Med fremkomsten af alle slags mærker og modeller af brødproducenter er hjemmelavet brødbagning blevet meget populær. I denne henseende er der mere og mere information om opskrifter på bageriprodukter, og der er også debat om, hvilken slags brød der skal bages - med gær eller surdej? Med gær er det selvfølgelig praktisk: Jeg købte det, hældte så meget i dejen som nødvendigt - og det er det! Imidlertid foretrækker mange husmødre at bage surdejsbrød. Det er ret simpelt at fremstille en surdej, det tager fire dage; det bliver sværere at vedligeholde det senere.
Hvordan man laver mad
For at dyrke startkulturen har du brug for et glas rugmel og vand ved stuetemperatur. Mel og vand skal blandes grundigt, så der ikke er nogen klumper tilbage, overført til en glaskrukke, som skal være stor nok - 1-1,5 liter, da surdejen mindst fordobles i volumen under gæringen.
Dæk toppen af krukken med gaze (ikke et låg!) For at sikre en konstant luftstrøm. Derefter skal en krukke surdej placeres et varmt sted til gæring i to dage. Bevis for, at surdejen er begyndt at virke, vil være udseendet af en bestemt sur lugt og dannelsen af bobler på overfladen.
Efter to dage skal starteren “fodres” for første gang, dvs. tilsæt endnu et glas rugmel og vand, bland godt og læg det tilbage på et varmt sted. I slutningen af den tredje dag skal "fodring" -proceduren gentages en gang til, og i slutningen af den fjerde dag vil surdej være klar.
Sådan bruges
Til bagning af brød er det nok at tage halvdelen af den resulterende surdej. Resten skal overføres til en ren glasbeholder med låg og nedkøles. Dagen før den næste planlagte tilberedning af brød skal syrden sættes tilbage på et varmt sted efter tilsætning af lige meget mel og vand til det og blanding grundigt.
For at bage brød skal du tage halvdelen af den resulterende surdej igen og lade resten stå i køleskabet til næste gang.
Startkulturen kan således opretholdes i lang tid. På samme tid skal du overvåge dens lugt - den skal ikke være skarp og muggen, dette er et tegn på et forkælet produkt.
