Hjemmebagt brød kan ikke sammenlignes med købt brød. Det ligner mere brødet fra vores bedstemødre. Selvfølgelig har manglen på en brændeovn i moderne lejligheder ikke den bedste effekt, men der er meget flere ekstra ingredienser.
Er det nødvendigt
-
- Mel
- gær
- vand
- salt
- sukker
- olivenolie
- aromastoffer - frø
- krydderier
- 2 skåle
- skærebræt
- kagerulle
- bagepapir
- ovn
Instruktioner
Trin 1
Tilsæt en surdejstarter til det franske rustikke paprikabrød. For at gøre dette skal du ælte 225 g hvedemel med 300 ml vand og 10 g bagegær. Sæt startkulturen et varmt sted i 24 timer. Det skal fermentere godt og ekspandere i volumen på grund af luftbobler. Tilsæt 3 g salt, 5 g tør rosmarin og 30 g sød paprikaflager.
Sigt yderligere 225 g mel på et skærebræt. I midten skal du lave et hul, hvor du lægger den stegne dej. Ælt dejen. Overfør brøddejen til en gryde, dæk den med plastfolie eller et håndklæde, og lad den stå en anden dag. Dann 3-4 små runde brød, fugtes med vand, drys græskar, solsikke, hørfrø og bages i den forvarmede ovn i cirka en time.
Trin 2
Sigt 300 g mel på et skærebræt, vi laver italiensk brød - ciabatta. Opløs 5 g frisk gær i 100-150 g vand. Ælt dejen, pensl med olivenolie, lad den hæve et varmt sted.
Bland 5 g gær, 10 g sukker, 3 g salt, 30 g mel og 500-100 ml varmt vand. Alle ingredienser skal spredes på alle måder. Lav en tragtformet fordybning i den stegne dej, hæld den anden del af den opløste gær i. Rør begge blandinger med fingerspidserne. Tilsæt mere mel, hvis det er nødvendigt. Lad den italienske ciabattadej hæve i 6-7 timer, crunch lejlighedsvis.
Del dejen i 2 dele, rul den ud i en oval, læg hver ovale på et separat bageplade, smurt med olivenolie og støvet med mel. Lad det virke i 1 time, bag derefter i ca. 20 minutter. Overfør ciabattaen til et rist og bages i yderligere 10-15 minutter. for at få smuk farve på begge sider.
Trin 3
Ælt dejen til endnu et italiensk brød - grissini-pinde. Til 255 g mel skal du tage 25 g ølgær, 45 ml. olivenolie og 200-225 ml. varmt vand. Tilsæt 10 g sukker og 3-4 g havsalt. Denne gang lægger vi ikke den indledende dej, så ælt alle ingredienserne på én gang. Ælt dejen i lang tid, den skal blive elastisk, føjelig og endda bøjelig.
Hæld 4-5 spsk i en skål. olivenolie og læg den på grissini dejen rullet ind i en klump. Vend dejen flere gange - den skal være skinnende med smør. Lad hæve i 2-3 timer. Så kan du begynde at danne pindene. Læg brøddejen på et bræt, del den i to og derefter i små stykker, der vejer ca. 10 g. Brug fingrene til at forme hvert stykke til en grissini-pind. Dyp dem i sesamfrø, valmuefrø eller bare groft havsalt. Placer det på et bageplade i afstand fra hinanden, lad det stå, bages til det er gyldentbrunt (ca. 20 minutter).
