Broccoli er en af de sundeste grøntsager, men det er ikke særlig almindeligt i Rusland. Måske fordi prisen er meget højere end almindelig hvidkål, eller ikke alle ved, hvordan de skal tilberedes korrekt og velsmagende.
Fordele ved broccoli kål
Denne smaragdgrønne kål ligner blomkål i udseende. Den består også af blomsterstande tæt presset mod hinanden. Broccoli indeholder vitamin A, B, C og E, sporstoffer og vigtigst af alt vegetabilsk protein og essentielle aminosyrer. Af mineralforbindelserne i den kan du finde jern, kalium, calcium, fosfor, natrium, kobber, magnesium, chrombor og iod. Ud over dem indeholder den folinsyre, cholin, methionin og riboflavin.
Fibrene indeholdt i denne kål har en gavnlig virkning på tarmens bevægelighed, dens regelmæssige anvendelse er en god forebyggelse af åreforkalkning. Den indeholder også stofferne sulforaphane og myrosinases, som har både antiinflammatoriske og antitumorvirkninger. Derfor er brugen af broccoli også forebyggelse af kræft. Det er klart, at det er meget vigtigt under varmebehandling, og det er nødvendigt for en bedre fordøjelighed af dette produkt at bevare alle fordelene ved denne vidunderlige kål.
Sådan tilberedes du broccoli-kål ordentligt
For at bevare den maksimale mængde sådanne stoffer, der er nødvendige for kroppen, tager det ikke lang tid at tilberede kål. Når du tilbereder broccoli, skal du følge det grundlæggende princip for madlavning af grøntsager - tilbered ikke produktet.
I en dobbeltkedel skal broccoli-kål adskilt i blomsterstande koges i højst 8 minutter.
Før kogning skal denne kål vaskes godt og derefter adskilles i blomsterstande. For at gøre dette skal du koge i en lille gryde og tilsætte lidt salt til vandet og derefter dyppe blomsterstandene i kogende vand. Hvor meget de skal tilberede afhænger af størrelsen på blomsterstandene. Hvis de har forskellige størrelser, så blomsterstandene koges jævnt, kan store skæres i halve. Broccoli bør som regel ikke koges i mere end fem minutter. Det er værd at bemærke, at ernæringseksperter ikke anbefaler kogning af broccoli i lang tid, da varmebehandling fjerner kræftfremkaldende egenskaber fra denne kål. Efter kogning skal broccoli blive lidt blødere, men det skal ikke blive til et "plet".
Du kan lave en lækker purésuppe af broccoli ved at koge dens blomsterstande i en færdiglavet vegetabilsk bouillon og derefter hakke dem i en blender indtil puré.
Efter kogning kan kålen straks anbringes i en skål med meget koldt vand. Dette stopper tilberedningsprocessen af grøntsagen og giver den en lækker sprød tekstur.
Kogt broccoli kan bruges i salater eller som tilbehør til kød- eller fiskeretter. For at forbedre dens gavnlige egenskaber kan du tilføje lidt færdiglavet sennep, en teskefuld citronsaft, honning og olivenolie til salatdressingen. Kombiner disse dressing ingredienser og hæld det over salat eller simpelthen kogte broccoli blomster.
