Ovnbagt oksekødssteaks kan serveres med et dagligt måltid eller en festlig middag. Saftigt og aromatisk kød bliver en kulinarisk stolthed. For at behage din familie og gæster med en virkelig lækker skål er det vigtigt at vælge og tilberede det rigtige oksekød.
Sådan vælger du kød til en saftig bøf
Ifølge den klassiske opskrift tilberedes bøf af oksemørbrad. Der findes forskellige typer af denne kødret, og der tages en særlig del af slagtekroppen til hver. Så de er populære:
- ribeye bøf, råmateriale - marmoreret gobies kød, ribben bur skåret;
- filet mignon - skåret fra mørbrad i midten af slagtekroppen;
- ti-bon - del af lænden med en "T" -formet knogle;
- porterhouse - et stykke kød, hvoraf den ene del er en saftig mørbrad, den anden er kanten af en T-formet knogle;
- Tenderloin er massen af oksekød, der skæres over fibrene i en oval form.
For enhver bøf skal du vælge fersk oksekød af høj kvalitet. Det er godt, hvis det ikke er forseglet i pakken, og kødet kan værdsættes. Oksemørbrad skal være fast, når den presses, have et jævnt rødt kød og hvide fede lag. Et tegn på frisk kød er fraværet af en ubehagelig lugt, mistænkelige pletter og slim.
Klassisk marmoreret oksekødsbøf i ovnen
Sørg for, at kødet har stuetemperatur inden tilberedning. Vask og tør oksekødet med et papirhåndklæde. Slib sort peber, drys mørbrad med den på begge sider. Dæk den derefter med vegetabilsk olie blandet med en knivspids tørret hakket rosmarin. Lad kødet sidde i en skål i 20 minutter, så det er let marineret.
Varm en støbejernsgrillepande eller enhver anden tunge bund. Steg bøf over høj varme i raffineret vegetabilsk olie på begge sider i et par minutter, og tilsæt salt til kødet, når det drejes. Grib mørbraden med en pincet, læg den på siderne og lad dem også brune godt.
Forvarm ovnen til 200 ° C, overfør bøf til risten og læg et bageplade under den for at dræne fedtet. Efter 8 minutter, tag det bagte kød ud og pakk det ind i folie. Efter 4-5 minutter kan det "hvilede kød" serveres til bordet.
Krydret bøf i ovnen
Skyl og tør et pund oksefilet, og skær derefter på tværs af fibrene for at få 5 portioner. Drej høj varme på komfuret, opvarm en stegepande med tyk bund og pels med olivenolie. Steg bøffer i 3 minutter på hver side.
Hæld 3 spiseskefulde olivenolie i en skål, tilsæt bordsalt efter smag og en knivspids tørrede urter: rosmarin, basilikum, timian. Rør alt godt, og belæg kødet med den resulterende blanding, og pakk derefter hver bøf i folie.
Bages oksekød i ovnen i en halv time og indstiller temperaturen til 180 ° C. Sluk for ovnen, men tag ikke bøffer straks ud, men lad dem hvile i ovnen i 7-8 minutter inden servering.
Oksekød under slagtekyllingen i ovnen
Grillede kødelskere kan bruge en slagtekyllingovn derhjemme. Hvis ovnen er udstyret med et øvre varmeelement, kan du tilberede bøffer med en meget velsmagende sprød skorpe nedenunder.
For en simpel under slagtekyllingebøfopskrift kan du bruge en tibbon cut. Skyl, klapp tør og gnid godt med havsalt. Anbring i en skål i 40-45 minutter for at suge i saltlage.
Tænd for grilltilstanden i ovnen, og varm den i 5-7 minutter. Hvis oksekødskåret har ujævn tykkelse, kan du finde ud af slagtekyllingens varmere og koldere områder og placere kødet optimalt under varmeelementet.
For at gøre dette anvendes et simpelt kulinarisk trick: læg et bageplade på et rist i en afstand af 10 cm fra slagtekyllingen og spred brød på den. Efter 5-6 minutters bagning kan du se, at skiverne nogle steder bliver mere sprøde, nogle mindre.
Drys den tilberedte stak med krydderier efter smag, belæg med vegetabilsk olie. Sæt stativet i ovnen - på det - et bageplade dækket af folie og derefter et specielt grillstativ. Det skal bemærkes, at selve bøffen skal ligge i en afstand af 12 cm fra slagtekyllingen. Læg kødet på et stativ.
Anbring en varmebestandig metalpande i bunden, dæk med et folieark, så det er lettere at fjerne det dryppede fedt senere. Tænd emhætten, eller åbn vinduet. Kog bøffen under slagtekyllingen i mindst syv minutter, vend den derefter om, og hold den samme mængde på den anden side. Sluk for grilltilstand, dæk kødet med folie, og lad det hvile i ovnen i yderligere 10 minutter.
Aromatiske bøffer i tør vin
Vask et pund kød, plet med et køkkenrulle, og skær derefter bøffer på 2 cm tykke. Skræl 3 hvidløgsfed, et løghoved, hugg grøntsagerne. Anbring i en skål, kombiner med andre fødevarer:
- en spiseskefuld naturlig honning;
- 80 ml tør hvidvin
- en spiseskefuld sojasovs;
- 0,5 tsk malet ingefærrod.
Rør marinaden meget godt, læg bøfferne i den i et par timer. Fjern derefter overskydende væske med et papirhåndklæde, og smør mørbradens begge sider med vegetabilsk olie.
Anbring oksekødet på risten, læg det i ovnen, læg en varmebestandig bakke eller bageplade nedenunder. Bages i "Grill" -tilstand i 7-8 minutter, vend den til den anden side, og hold kødet i ovnen i samme mængde. Varm en dyb skål, læg bøffer på den, og dæk med et ark folie. Efter 5-7 minutter kan du servere kødet til bordet.
Bøf med solbær og rødvinssauce
En interessant krydret smag gives til oksekød af rødvin og rød peber, som med succes kombineres med solbærsaft. Først skal du skære et kilo oksemørbrad i bøffer, vaske og tørre. Gnid derefter med salt og friskmalet sort peber og steg på høj varme i en støbejernspande i raffineret vegetabilsk olie, først på den ene side i tre minutter, derefter den samme mængde på den anden.
Smør en bageplade af støbejern, læg oksekødet i den og bages i 15 minutter i en ovn, der er forvarmet til 200 ° C. I en tykbundet gryde opløses et par spiseskefulde smør, blandes med tre spiseskefulde sigtet mel og steges til gyldenbrun.
Hæld en og en halv kop varm bouillon eller vand under en omrøring i en gryde, lad det simre over moderat varme i 8-10 minutter. Tilsæt et halvt glas friskpresset solbærsaft, en tredjedel af et glas rødvin og malet rød peber efter smag. Kog, server med varme bøffer.
Bagt oksekødsbøffer med æble og appelsin
Meget velsmagende, saftigt oksekød opnås ved lang bagning i ovnen med mayonnaise og frugt. Først skal du vaske og tørre kødet og derefter skære det i 5-6 bøffer af samme tykkelse. Bland friskmalet peber med bordsalt, rasp emnet med den resulterende blanding på begge sider, gnid krydderierne i papirmassen.
Varm højt på komfuret og sauter steaks i en stegepande i vegetabilsk olie, hver side i tre minutter. Hæld 0,5 cm lag vand i et bageplade, læg bøffer i det. Vask og skræl et stort æble og appelsin, fjern frøene, æblet har også en kerne, og hak papirmassen.
Placer hakket frugt oven på bøffer. Riv hård ost for at fremstille et fuldt glas. Fyld kødet med ost, pensl med et glas mayonnaise. Bages i ovnen i 1 time ved 180 ° C. En sådan skål kan serveres ved det festlige bord for at overraske og glæde gæster og familie.
