Svampe regnfrakker kan samles i enge, i skoven eller endda for eksempel i en bypark. Disse svampefamilier vokser i det russiske klima fra juni til september. En af deres egenskaber er en rig svampesmag. Fra regnfrakker kan du tilberede rigtig velsmagende og aromatiske retter.
Det menes, at disse saftige svampe med snehvide papirmasse bare er perfekte til stegning eller stewing. Erfarne kokke anbefaler ikke madlavning af suppe fra dem. Når de koges, bliver papirmasse af disse svampe for blød, saftig og ikke særlig appetitlig.
Svampe klargøring
Før du begynder at stege eller slukke regnfrakker, skal de selvfølgelig rengøres grundigt for snavs og skylles grundigt. Dernæst skal svampene skrælles.
Et af funktionerne i regnfrakker er, at deres hud er tyk nok og godt adskilt fra papirmassen. For at skrælle sådanne svampe skal du bare lirke den af med en kniv og fjerne den fra frugtlegemet i dele.
Efter rengøringen af regnfrakkerne skal de skæres. Til stegning opdeles disse svampe i to eller flere dele og skæres derefter i plader med en tykkelse på ca. 2-3 mm. Til slukning skæres regnfrakker bedst i mellemstore terninger.
Sådan steges ordentligt
Det er i olie i en stegepande, at denne champignon koges oftest. Når den er stegt, afslører regnfrakken alle sine bedste kvaliteter. I dette tilfælde har ingredienserne til fremstilling af en sådan svamp brug for følgende:
- regnfrakker - 400 g;
- løg - to hoveder;
- solsikkeolie - 100 g;
- noget salt.
For at stege regnfrakker skal olien i en stegepande opvarmes grundigt på forhånd. Derefter sendes skrællede og hakkede regnfrakker i gryden sammen med løg hakket i halve ringe, og lidt salt tilsættes til skålen.
Stegning af disse svampe tager i de fleste tilfælde ikke mere end 20 minutter. Et særligt træk ved regnfrakker er, at de ikke udsender juice under varmebehandling. Derfor, for at forhindre svampen i at brænde, rør dem ofte, når de steges.
Braised regnfrakker
Som næsten enhver anden svamp er regnfrakker bedst stuvet i creme fraiche. En sådan duftende skål vil helt sikkert behage alle derhjemme. Ingredienserne til slukning af regnfrakker er som følger:
- svampe - 1 kg;
- creme fraiche - 200 g;
- løg - 1 stort hoved
- solsikkeolie - 50 g;
- noget salt og sort peber.
Regnfrakker tilhører ikke den første svampekategori. De fleste husmødre koger dem dog ikke, før de stiger. Smagen af regnfrakker fra dette kan som allerede nævnt lide lidt.
Hvis det ønskes, er det naturligvis muligt at udsætte dem for en sådan foreløbig varmebehandling i tilfælde af, at svampene f.eks. Blev opsamlet i en park. Kog regnfrakker i saltet vand i ca. 40 minutter.
For at simre svampe i en stegepande med tykke vægge, opvarm olien og steg løgene i den, indtil den er halvkogt. Dernæst skal du lægge kogte eller bare hakkede svampe i en gryde, salt dem og steg dem indtil de er gyldenbrune.
På det næste trin skal du lægge creme fraiche i en gryde og lade regnfrakker simre i den over svag varme i ca. 5 minutter. For at servere skal du placere svampene på en bred skål og drys med lidt sort peber.
