Champignonretter har været og er stadig populære blandt både den afslappede familiemiddag og den kræsne gourmetsmagning. Svampe har en rig aroma og er i stand til at tilføje rigdom til enhver kulinarisk glæde, både som en uafhængig snack og som en sideskål. Opskrifter, der indeholder honningsvampe, er særligt varierede.
Honningsvampe med creme fraiche
Den enkleste svampefad er stegte svampe med creme fraiche. Du har bare brug for:
- 0,5 kg friske svampe
- 2 spsk. spiseskefulde smeltet smør;
- 1 løg
- 3 spiseskefulde creme fraiche
- peber, salt - efter smag.
Først skal de skrællede og vaskede svampe koges i en gryde i 5 minutter. Vandet skal dække svampene helt. Sæt derefter svampene i et dørslag og lad det dræne, og i mellemtiden steg løgene i en dyb stegepande i olie, send svampene derhen og efter 15 minutter creme fraiche, salt, peber. Kog denne blanding i yderligere 5-7 minutter på svag varme. Serveres varmt, du kan drys med hakkede urter.
Svampesuppe
For en solid svampesuppe har du brug for:
- 600 g honningsvampe (kan fryses)
- vegetabilsk olie til stegning
- 1 løg
- 1 lille gulerod
- 3 spsk. skeer boghvede (præ-sortering og skylning);
- persillerod (halvdelen er nok)
- salt.
Honningsvampe hældes i en dyb gryde med to liter vand. Kog derefter i 10 minutter, hvor du skal fjerne det resulterende skum. Så snart der ikke er mere skum, skal ilden reduceres. Mens svampen koger, steges finhakket løg, gulerødder og persillerod i olie og overføres derefter til svampene. Efter 5 minutter kan du tilføje boghvede der, salt og peber (valgfrit). Suppen skal koges i yderligere 20 minutter, og derefter kan den serveres med dild og creme fraiche.
Honningsvampe med bønner
Honningsvampe med grønne bønner kan være en ikke helt traditionel, men meget velsmagende sideskål. Denne skål kræver ikke mange ingredienser og passer godt til noget kød. Til madlavning har du brug for:
- 250 g grønne bønner
- 100 g honning agarics
- 2 spsk l. olivenolie;
- 1 spsk. brødkrummer;
- 1 spsk. l. vineddike;
- en håndfuld hakket persille
- salt.
Først skal bønnerne kastes i saltet, kogende vand. Kog i 10 minutter, og lad det derefter stå i et dørslag for at dræne og tørre. Honningsvampe skal også koges i saltet vand i 5 minutter og sendes til tørring separat fra bønnerne. Steg derefter svampe og bønner i en forvarmet gryde med olie med tilsætning af kiks. Rør dem med jævne mellemrum i 10 minutter, tilsæt derefter salt og peber (hvis nogen kan lide det skarpere). Straks efter fjernelse fra varmen, hæld vineddike i gryden, tilsæt persille og kan serveres.
