Aubergine er en vidunderlig og sund grøntsag, som du kan bruge til at diversificere din kost. For elskere foreslår jeg, som de siger, mere krydret, en let at tilberede, men meget velsmagende salat.
For at forberede det har vi brug for 2 små ægplanter, 2 mellemstore løg, 2 fed hvidløg, 2 kogte æg, 2 kartofler, kogt i forvejen, mayonnaise eller, bedre, creme fraiche til dressing - 5-6 spsk (mere kan være kræves, hvis salaten virker tørr), lidt vegetabilsk olie til stegning, salt og peber.
Aubergine har som bekendt ikke en meget behagelig bitterhedsejendom, især hvis den ikke er ung. Du kan simpelthen afskære huden fra den eller skære og suge i saltvand i en halv time (en spiseskefuld salt pr. Liter vand).
Steg vores ægplanter med løg, skåret i halve ringe i en lille mængde vegetabilsk olie i 15-20 minutter. Skær hvidløg i strimler eller tynde skiver. Når ægplanterne er klar, sluk for varmen, tilsæt hvidløg, luk låget og lad det være. Skær kartoflerne og æggene i terninger. Vi tager en smuk salatskål, læg de afkølede ægplanter ud med løg og hvidløg, tilsæt æg, kartofler til dem, salt, hvis det er nødvendigt, og peber efter smag. Vi fylder vores salat med mayonnaise eller creme fraiche. Sæt en tallerken med den færdige skål i køleskabet i et stykke tid, salaten smager bedre, hvis den er gennemblødt i al juice.
