Sommeren er modningstiden for grøntsager, frugt og bær. August er den måned, hvor husmødre forbereder snacks og pickles til vinteren, men du kan distrahere dig selv og tilberede en hurtig og sund auberginsalat med tomater og paprika. Denne ret forbereder sig hurtigt, passer godt til næsten enhver sideskål eller spises som en selvstændig snack.
For at forberede salaten har du brug for:
- ægplanter - 2 stk;
- sød peber - 2 stk;
- tomater - 2-3 stk
- løg - 1 stykke
- salt - efter smag
- greener efter smag
- solsikkeolie.
Først og fremmest forbereder vi ægplanterne, til dette tager vi unge, mellemstore grøntsager, vasker dem, fjern stilken og skærer i cirkler, ca. 1 cm tykke. Sæt dem derefter i en skål, drys med groft salt og lad det være 15 - 20 minutter Saltet fjerner overskud fra aubergine bitterhed.
Mens ægplanterne er syltede, vasker vi og rengør resten af grøntsagerne. Skær tomater og løg i tynde halvringe, peber i cirkler. Læg de hakkede grøntsager i en salatskål.
Vi sætter gryden på moderat varme, hæld olien i og lad den varme op. Vi vasker ægplanterne fra salt, tørrer dem med en serviet og lægger dem i en stegepande i et lag. Steg grøntsagen på hver side i 1-2 minutter, indtil den er gyldenbrun, og vend den derefter om. Læg ægplanterne i en separat plade på en papirserviet for at fjerne overskydende olie og køle lidt af. Efter afkøling anbringes aubergine i en salatskål, omrøres, tilsæt salt, om nødvendigt, krydres med vegetabilsk olie.
Vi vasker greenerne, hugger og drys salaten med det, bland igen alt forsigtigt og server.
For dem der foretrækker det spicier, kan du tilføje et par fed hvidløg eller krydderier til salaten.
