Kikærter (kikærter) tilhører planter af bælgfrugterfamilien. Det bruges i vid udstrækning til madlavning i landene i Mellemøsten, og det er også elsket af tilhængere af en sund kost og vegetarer.
Kikærter indeholder meget vegetabilsk protein, det indeholder vitaminer og mineraler, og det er også et tilfredsstillende nok produkt, der perfekt tilfredsstiller sult. Falafel og hummus er nogle af de mest populære snacks, du kan lave med kikærter.
Falafel
Ingredienser:
- 2 kopper tørre kikærter;
- 1/4 kop hakket persille
- 1 lille løg
- 4 fed hvidløg;
- 3 spsk. spiseskefulde friskpresset citronsaft;
- 1 1/2 spsk. spiseskefulde hvedemel;
- 2 teskefulde spidskommen
- 1 tsk malet koriander
- 1/4 tsk malet sort peber;
- en knivspids kardemomme;
- vegetabilsk olie til stegning.
Forberedelse:
- Sæt kikærterne i blød natten over. Skyl ærterne om morgenen. Tænd og lad dem simre, indtil ærterne er bløde nok. Lad væsken løbe af.
- Anbring kikærterne i skålen med en stavblender, tilsæt mel, citronsaft, hakket løg og hvidløg og alle krydderierne. Slib, indtil der opnås en homogen masse.
- Anbring blandingen i en dyb skål eller skål med låg, afkøles i 60 minutter. Fjern den kølede kikærtepasta og form kødboller på størrelse med en valnød.
- Varm olie i en gryde, læg falafel og kog indtil den er gyldenbrun. Læg papirservietter på et fad og fordel den færdige falafel ovenpå dem for at absorbere overskydende olie. Serveres på saftig salat med yoghurtsauce.
Tip: Hvis basen til falafel falder fra hinanden, og du ikke kan forme kødboller, skal du tilføje 1 rå æg til massen og slå igen med en blender.
Falafel yoghurt sauce
Ingredienser:
- 1 glas naturlig yoghurt
- 1-2 fed hvidløg;
- 1 spsk. en skefuld friskpresset citronsaft;
- salt peber.
Forberedelse:
Skræl hvidløg, gå gennem en presse. Pisk alle ingredienserne til saucen med en blender, indtil den er glat. Anbring saucen i en lille skål. Drys paprika ovenpå, hvis det ønskes. Du kan også tilføje et par spiseskefulde hakket persille til saucen.
Hummus
Ingredienser:
- 400 g tørre kikærter;
- 1/2 kop hvide rå sesamfrø
- 7-10 st. spiseskefulde olivenolie;
- 1 spsk. ske spidskommen;
- 2 fed hvidløg
- saft af 1 citron;
- 1/2 tsk gurkemeje
- malet hvid peber, salt.
Forberedelse:
- Dæk kikærterne med vand og lad det stå natten over. Tilsæt sodavand til vandet på spidsen af en kniv. Skyl ærterne, skift derefter vand, salt og kog i 2-3 timer, indtil kikærterne er møre. Skum skummet af med en skåret ske under madlavningen. Smid kikærterne i et dørslag. Hæld bouillon i en separat skål og læg den til side.
- Forbered nu tahinipastaen ved at male sesamfrø og spidskommen. Klem 1 spsk ud. en skefuld citronsaft, hæld den over sesamfrøene. Skræl hvidløg og gå gennem hvidløgspressen. Hæld lidt olie i og tilsæt en knivspids malet hvid peber. Rør indtil glat.
- Hæld den resterende bouillon fra tilberedningen i den færdige kikærte og observer et forhold på 1: 1. Brug en stavmixer til at purere ærterne. Rør gurkemeje, tahini pasta og hele citronsaften ind. Tilsæt gradvist den resterende olivenolie under konstant omrøring af hummusen. Læg blandingen i en skål og lad den stå i en time.
