Marengs er en dessert lavet med to ingredienser, sukker og protein. Men moderne madlavning er længe gået i retning af at udvikle sin opskrift og tilføje frugt, bær, nødder og mange andre ingredienser til den. Men denne tilsyneladende enkle skål har mange tricks og hemmeligheder.
Det vigtigste ved marengs er at slå sukker og æggehvide korrekt, men det er lige så vigtigt at bage marengserne ved den rigtige temperatur. Desuden tolererer denne dessert ikke rush-kokke. Så marengsen skal kun placeres i en forvarmet ovn, og i slutningen af tilberedningen skal den stå helt afkølet. Kun i dette tilfælde får du en virkelig perfekt og korrekt marengs med den rigtige grad af tørhed.
Så for at forberede en servering af marengs (ca. 6-8 stykker) skal du bruge - proteiner fra tre æg, ca. 150 g sukker, en lille knivspids citronsyre.
I den klassiske opskrift kan sukker også erstattes med pulveriseret sukker, hvorfra desserten ikke i det mindste mister sine smagegenskaber.
Tag først en dyb skål, og lad dig ikke narre af en lille mængde ingredienser, da de i fremtiden vil stige betydeligt i volumen. Anbring æggehviderne i beholderen, og vær meget forsigtig med at adskille dem fra æggeblommer, så selv en dråbe af sidstnævnte ikke falder i opvasken.
En anden hemmelighed ved at lave traditionelle marengs er at forkøle hele æg eller hvide. Derfor er det ideelt, at du bruger ingredienserne fra køleskabet.
Tilsæt ikke alt sukker til proteinerne på én gang, det skal tilsættes gradvis i processen med at piske den fremtidige marengs. Tænd først mixeren på den laveste indstilling, og slå de hvide i 2-3 minutter, indtil de fine bobler vises som i et champagneglas. Fortsæt med at hælde sukkeret i, og skift til medium hastighed, visp i ca. 4 minutter mere. Tilsæt derefter citronsyre og det resterende sukker, og arbejd derefter med blanderen i yderligere 3 minutter. Som et resultat får du en “dej”, der ligner tyk naturlig creme i farve.
Beredskabens fremtidige marengs bestemmes som følger. Prøv at forme en top eller hale med en mixer. Hvis den ikke falder af, er marengs klar.
Forvarm ovnen til 150 ° C. Indtil den når den ønskede temperatur, skal du tage et bageplade, dække det med pergamentpapir, hvorpå du lægger en lille bezeshki, 1 tsk "dej" til hver. Glem ikke, at desserten under tilberedningsprocessen øges i størrelse, så lad afstanden være mellem bezeshki. Sænk temperaturen til 140 ° C, og anbring bagepladen i ovnen i ca. 5-8 minutter, hvor marengs tørrer. Sørg så for at vente på, at desserten er afkølet helt, og først derefter servere den til bordet.
Der er endnu en madlavningsmetode, dog en længere. Sæt ovnens effekt på 100 ° C, og bages marengs på denne måde i en time. Det er hele opskriften, det virker ret simpelt, men med meget vigtige og uforanderlige regler. Opskriften kan varieres ved at tilføje kanel, hakkede nødder, bær, skiver bananer eller andre frugter til "dejen" i sidste trin. Denne dessert vil tilføje et strejf af variation til din te drikker!
