Merengi er små proteinkager. I struktur er de luftige og lette, de smelter bare i munden. Og hvis der tilsættes vanillin, kanel, kaffe eller chokolade til den piskede masse, har dit produkt altid en anden smag og aroma. Merengi kan limes parvis med smørcreme eller dækkes med glasur. Og brug knuste kager som en kagebase.
Er det nødvendigt
-
- æggehvider (5 stykker);
- granuleret sukker (250 g);
- vanillin;
- citronsaft (1/2 tsk);
- et par saltkrystaller;
- sort eller mælkechokolade (50 g);
- konditorpose eller spiseskefuld.
Instruktioner
Trin 1
Forbered redskaber til piskning af de hvide. Skålen skal være bred og dyb, så indholdet ikke spilder ud, mens proteinerne er flydende. Piskeren eller knivene på mixeren skal være helt tørre. Tør alt ned med et papirhåndklæde for at være sikker.
Trin 2
Adskil æggeblommer fra de hvide. Knæk hvert æg over en separat kop. Hæld blommen i skallen, og lad proteinet løbe ud i beholderen. Hvis æggeblommen går i stykker og drypper ned i koppen, kan dette protein ikke bruges til piskning. Sæt det bare i køleskabet. Lav derefter en omelet. Og tilsæt rent protein til en tørret skål.
Trin 3
Placer æggehviden i en skål og blandepadder eller pisk i køleskabet i 15 minutter. Alle instrumenter og piskeprodukter skal nedkøles.
Trin 4
Pisk proteinet. Start processen med lav hastighed, indtil hele massen er mættet med luft. Det tager et par minutter. Forøg derefter piskehastigheden til medium. Proteinet begynder at blive tykkere. På dette tidspunkt tilsæt salt, mens du pisker, og tilsæt citronsaft dråbe for dråbe. Hvis du ikke har citron ved hånden, kan du tilføje et par dråber isvand eller æblecidereddike. Selv almindelig 9% eddike vil gøre.
Trin 5
Anbring et glas granuleret sukker ved siden af slagskålen. Læg et frottéhåndklæde nedenunder for at forhindre, at skålen glider på bordet. Tilsæt strøsukker, en spiseskefuld ad gangen, direkte under de roterende blandeblade. Pisk proteinmassen, indtil den holder op med at falde af. Hvis du hæver mixeren, strækker høje proteintoppe sig bag knivene.
Trin 6
Riv en meget kold chokoladestang på et fint eller groft rivejern. Hæld chokoladechipsen i proteindejen og rør forsigtigt for at fordele dem jævnt over den piskede masse. Overfør det piskede protein til en kornet, en rørpose eller en sprøjte.
Trin 7
Forbered et bageplade. Det skal være koldt. Linj det med bagepapir, en silikonemåtte eller pensl blot med smør og mel. Anbring små bunker med kager. Lad en afstand være mellem dem, kagerne øges i størrelse. Hvis der ikke er nogen pose eller sprøjte, skal du sprede proteinmassen med en spiseskefuld.
Trin 8
Tænd ovnen på det mindste lys og læg straks marengspladen i ovnen. Bages ved svag varme ved 110 grader i 1 til 3 timer. Det hele afhænger af produktets tykkelse. Kagerne skal tørre godt og blive lysegule og lyse. Åbn ikke ovnen i den første halve time, og derefter kan døren åbnes let for at hjælpe fugtigheden med at fordampe bedre.
Trin 9
Fjern de færdige kager fra bagepladen og server med te.
