Svampesauce kan ikke kun være en vidunderlig hovedret, men også en sauce til bøf, koteletter og koteletter fra ethvert kød. Sausen kan fremstilles af enhver form for svampe, fra vilde svampe til svampe og shiitake-svampe.
At vælge de rigtige svampe til sovs er et af de vigtigste trin i forberedelsen af denne skål. Selvfølgelig kan du bruge enhver svamp, men den mest lækre sauce fås fra ædle svampe (porcini og asp svampe) og almindelige champignoner, der sælges i ethvert supermarked. Til sovs kan du tage både tørrede og friske eller frosne svampe. Da disse produkter er en "risikozone" for kokken, er det værd at vælge kun kendte prøver, der lukker enhver mistænkelig mulighed ud (glem ikke, at et stort antal spiselige svampe, herunder ædle, har giftige modstykker).
Faktisk er kun svampe, honningsvampe og asiatiske shiitake-svampe 100% sikre. Svampe, der er samlet alene eller købt på markedet, skal undersøges nøje.
Der er mange opskrifter på svampesaus. Konventionelt kan de opdeles i en "hvid" version med creme fraiche og mel i sammensætningen og "farvet", når svampe ikke er hoveddelen af sovs, men den samme ingrediens som kød og grøntsager (gulerødder, tomater, løg, hvidløg og paprika osv.).).
Opskrifter med creme fraiche og mel bruges ofte som saucer til grillede og bagte kødretter.
Den mest almindelige opskrift er at bruge friske eller frosne svampe. I tilfælde af madlavning fra frosne svampe skal du først optø dem i en mikrobølgeovn eller under en strøm af varmt vand. Tørrede svampe skal gennemblødes i varmt vand.
Til 4 portioner af skålen har du brug for følgende ingredienser: 0,5-0,7 kg friske svampe, 2 løg, 2 spsk. l. mel, 70-100 g fedtfattig creme fraiche, salt, peber og urter efter smag. Glem ikke, at svampe indeholder meget fugt, som koges ned under varmebehandling.
Svampene skal vaskes og skæres i tynde skiver. Svampens ben kan bruges i processen; de ødelægger ikke sovs smag. 2 løg skal skæres i ringe eller halvringe.
Først og fremmest er det nødvendigt at stege løgene i vegetabilsk olie, indtil de er gyldenbrune, og tilsæt derefter svampe til olien og steg dem over medium varme, indtil en tynd skorpe og en karakteristisk "svampe" duft vises. Champignons koger meget hurtigere end andre svampe, så det tager 10-15 minutter at stege. Mens svampene er stegte, er det nødvendigt at opvarme en stegepande med vegetabilsk olie, tilsæt 2 spsk. l. mel og brun det, så det ikke samler sig i klumper. Den resulterende blanding skal derefter tilsættes til de stegte svampe, blandes grundigt og tilsættes creme fraiche. Det er bedst kun at tilføje salt og peber til sovs, da den svage smag af svampe let kan forkæles med en alt for lys eftersmag af krydderier. Salt skal være umiddelbart efter tilsætning af creme fraiche.
4-5 minutter efter kogning af creme fraiche kan sovs fjernes fra varmen. Kogte kartofler betragtes som en ideel sideskål til det, men i russisk folkekøkken serveres champignonsovs også med boghvede og havregryn. Du kan tilføje enhver green til det resulterende andet kursus: dild, persille, grønne løg eller koriander.
