Svampesauce er meget relevant for kødretter såvel som kartofler. Den krydrede smag af porcini-svampe vil fremhæve smagen af kød og vil være en fremragende tilføjelse til skålen.
Er det nødvendigt
40 gram tørrede porcini-svampe, 100 gram løg, 15 gram mel, 80 gram tomatpuré, 40 gram vegetabilsk olie, 40 gram ghee, 400 gram vand, salt efter smag
Instruktioner
Trin 1
Skyl tørrede porcini-svampe godt i koldt vand og skyl derefter med varmt vand. Hæld 400 gram koldt vand over svampene og lad det stå i 2-3 timer.
Trin 2
Kog svampene i det samme vand, hvor de blev gennemblødt, indtil de er møre (ca. en halv time).
Trin 3
Fjern de færdige svampe fra bouillon og hak fint. Sil svampekraften.
Trin 4
Skræl løg, hak fint og steg i vegetabilsk olie. Tilsæt tomaten, hakkede svampe til løg og omrør i 8-10 minutter over svag varme.
Trin 5
Hæld varm svampekraft i svampe og løg og lad den koge. Efter kogning tilsættes mel blandet med ghee.
Trin 6
Kog saucen på en let simmer i ca. 10 minutter, krydre med salt og sluk for varmen. Serveres varm eller kold.
