Svampepate bruges mest til sandwich, canapes og tartlets. Du kan også bruge det som et hjemmelavet halvfabrikat til fremstilling af purerede supper eller en række svampesauce. Færdiglavet pate kan opbevares perfekt i køleskabet i op til to uger.
Fransk svampepate
Dette er en usædvanlig velsmagende, original skål. Det spises som en enkeltstående skål eller som en komponent til sandwich, fx spredt på let ristet brød eller baguette, som franskmændene gør. Hvis du pisker en lille smule paté godt med smør, får du champignonolie, der passer godt til supper.
For at fremstille fransk svampepate skal du bruge:
- 1 kg skovsvampe
- 1 gulerod
- 3 løg
- 150 g smør
- salt, urter, krydderier efter smag.
Du kan bruge næsten enhver svampe, de kan være både friske og tørrede eller kogte-frosne svampe. Fra tørrede viser det sig imidlertid, at pateen er meget smagere, fordi de er lidt tættere end kogte-frosne. På forhånd skal de gennemblødes i varmt vand i flere timer. De gennemblødte svampe skal koges i tyve minutter og drænes. Hvis der bruges kogte, frosne svampe, optøes de simpelthen, så vandet kan løbe ud, og friske koges simpelthen. Kogte svampe steges indtil de er lys gyldenbrune i vegetabilsk olie.
Dernæst skal du forberede bandagen. Den består af gulerødder og løg. Grøntsager vaskes, skrælles og ikke hakkes for fint. Derefter tilsættes gulerødderne og løgene i gryden til svampene og stuves, indtil de er møre. Sørg for at sikre, at grøntsagerne ikke er for kogte. Fjern gryden fra varmen straks efter at gulerødderne er bløde, og løgene mister deres bitterhed. Fuldt afkølede svampe er krydret med smør, krydderier og urter, ført gennem en kødkværn eller hakket i en blender til en tilstand af pate. Klar, hakket indtil glat, spred paten på en tallerken og pynt med hakkede urter (dild, persille, grønne løg).
Champignon pate
For at fremstille champignonpate skal du bruge:
- 500 g friske svampe
- løg
- 2-3 spsk. 15% fløde
- 50 ml tør hvidvin
- 2 fed hvidløg
- 50 g smør
- salt, peber, koriander, spidskommen, muskatnød.
Smelt halvdelen af smøret over medium varme og steg hakket løg og hvidløg let på det. Hakkede champignoner, vin, fløde og krydderier tilsættes til det smeltede smør og steges derefter på medium varme, indtil ¾ af den samlede væske er tilbage. Derefter gnides den let afkølede masse i en blender eller føres gennem en kødkværn med et fint gitter. Det resterende blødgjorte smør tilsættes til patéen og blandes. Den færdige paté lægges ud på skålene og afkøles.
