Gærpandekager er særligt porøse, hvorfor de simpelthen smelter i munden. Hvis ovnen er lavet af tyk dej, får du et storslået wienerbrød fra en flydende - gennembrudt pandekage "blonder". Smagen af sådanne produkter er speciel med en let behagelig syrlighed. Det var gærpandekager, der blev bagt i Rusland fra umindelige tider. De findes også i køkkenet fra andre nationer.
At få pandekager til at fungere
Gærpandekager tilberedes normalt i tre faser:
- Først - tilberedning af dej, en blanding af varmt vand (mælk) med gær og mel. Hun får tid til at gæren formere sig og begynde at afgive gas. Når overfladen er dækket af bobler, siger husmødrene, at dejen er "nærmet sig".
- Tilsæt resten af produkterne og ælt dejen.
- Bagning.
I nogle opskrifter tilsættes gær direkte til dejen - dette er en ikke-dampmetode. Men i begge versioner skal dejen efter tilberedningen stå varm og vokse i volumen to til tre gange. Typisk dyppes dejen flere gange ved omrøring og får lov til at hæve igen.
Dette tager flere timer. Det vil sige, pandekager med gær tager længere tid at lave mad end med sodavand og kefir. Men vær ikke bange: det meste af værtindens tid bruges på at vente og ikke på husarbejde ved komfuret.
Her er nogle generelle tip til bagning af pandekager med succes:
- Frisk sigtet mel skal bruges, da der er meget ilt tilbage blandt dets korn. Nogle husmødre hælder mel gennem en lille sigte direkte i skålen, hvor dejen æltes.
- Det er bedre at købe æg af den bedste kvalitet. Dette forbedrer både produktets smag og deres pragt.
- Frisk komprimeret gær foretrækkes. De gør et godt stykke arbejde med gentagne gange at hæve dejen. Hvis du ikke har skalaer, hjælper følgende information med at bestemme den krævede mængde gær: et stykke på størrelse med en tændstikæske vejer ca. 25 g.
- Gær skal fortyndes i vand eller mælk ved en temperatur på 30-35 grader.
- Den færdige dej skal ikke stå i lang tid, ellers bliver smagen for sur, og pandekagernes pragt falder.
- Gærdej er "bange" for træk. Luk derfor vinduerne og ventilationsåbningerne i køkkenet, mens du laver mad. Selve dejen er dækket af et tykt serviet, et låg eller strammet med plastfolie under hævningen.
Det er bedre at bage pandekager i en støbejernspande med en tyk bund efter opvarmning af den godt. Opvasken smøres med vegetabilsk olie eller et stykke svinefedt (det er praktisk at snøre det på en gaffel). Dejen til brede pandekager hældes med en skovle og bages på begge sider.
Hvede pandekager
"Klassiske" pandekager af russisk køkken. Masser af dem meget, men giv resultatet i det mindste til en fest! Opskriften bruger en stor mængde mad. Hvis der ikke forventes et for stort firma ved dit bord, skal du kun tage to gange mindre.
Ingredienser:
- hvedemel -1 kg
- æg - 2 stk.
- mælk - 5 glas
- gheesmør - 3 spsk. skeer
- gær - 40 g
- salt - 1, 5 tsk
Du har også brug for en halv liter kogt vand.
Beskrivelse trin for trin:
- Madlavning af dej. Opløs gær i varmt vand, tilsæt 300 g (eller lidt mere) mel, bland. Dæk og lad hæve sig på et varmt sted.
- Knæk æggene, og læg de hvide og æggeblommer i separate skåle. Skjul proteinerne i køleskabet. Opvarm mælken til den er varm (35-40 grader). Smelt smørret.
- Tilsæt sukker, salt, æggeblommer og smør til det matchede bryg. Rør grundigt.
- Tilsæt gradvist resten af melet, omrør lejlighedsvis. Hæld mælk i et glas på samme tid. Ælt dejen, indtil den er glat.
- Dæk dejen og lad den hæve. Når det "vokser", sænk det ved omrøring.
- Tag de hvide ud ved den anden hævning af dejen, og slå dem grundigt, indtil de er skummende. Tilsæt det til den samlede masse, omrør. Lad dejen hæve en tredje gang.
Endelig, efter den næste stigning, kan du bage. Hvert produkt smøres, mens det er varmt, med smør.
Server sådanne pandekager med creme fraiche og forskellige fyld. Traditionelle russere er rød kaviar, saltet laks eller sildefilet, hytteost med creme fraiche.
Uparede pandekager
Ingredienser:
- mel - 3 glas med et dias
- mælk - 3 glas
- æg - 2 stk.
- smør - 2 spsk. skeer
- gær - 30 g
- sukker - 2 spsk. skeer
Forbered også lidt vegetabilsk olie og salt.
Vi gør dette:
- Varm mælken op. Hæld et halvt glas i en skål, hvor vi ælter dejen. Fortynd gær, sukker og salt i denne mælk.
- Rør nu alt gennem resten af mælken og ægene. Tilsæt mel gradvist. Rør dejen med en visp, indtil den er glat.
- Smelt et stykke smør - og også i dejen. Bland alt.
- Lad den overdækkede dej stå i 3-4 timer. I løbet af denne periode skal blandingen sænkes flere gange.
Serveres varmt, smurt med smør (ghee er den mest lækre).
Openwork pandekager
Det vigtigste ved at lave tynde pandekager "i et hul" er dej og ingen afvigelser fra opskriften! Resten er enkel.
Leder efter:
- mælk - 1 facetteret glas
- vand - 1 facetteret glas
- mel - 300 g
- sukker - 2 spsk. skeer
- tør gær - 1 tsk
- vegetabilsk olie - 2 spsk. skeer
Forberedelse:
- Varm vandet lidt op med mælk. Hæld en lille mængde til dejen. Det er bedre at tage en skål eller en gryde, hvor vi derefter laver dejen.
- Hæld gær, en skefuld sukker og tre til fire spiseskefulde mel. Lad det virke i ca. 20 minutter under et låg eller en serviet.
- Tilsæt den resterende blanding af mælk og vand, mel, salt og resten af sukkeret til dejen under omrøring. Lad os ikke glemme vegetabilsk olie. Nu kan du ælte dejen.
- Lad dejen hæve, og hold den varm i cirka en time.
Bages indtil let gylden rødme, pas på ikke at tørre det sarte produkt. Smør hver pandekage med smør - og på bordet!
Smør
Pandekager med en delikat cremet smag.
Nødvendige produkter:
- mel - 2,5 kopper
- æg - 2 stk.
- mælk - 2 glas
- fløde - 1 glas
- smør - 2 spsk. skeer
- gær - 20 g
Derudover har du brug for en spiseskefuld sukker, noget salt og kogt vand.
Hvordan man laver mad:
- Opløs gær i en lille mængde vand. Tilsæt et glas let opvarmet mælk, en teskefuld sukker og 1/2 af hele melet. Lad det være varmt.
- Adskil æggeblommer fra proteinerne. Bland æggeblommer med den resterende mælk, opløs straks salt og sukker.
- Når dejen fordobles i størrelse, hæld mælke-ægblandingen i den. Tilsæt mel og ælt dejen. I slutningen af dette trin skal du også tilføje smeltet smør. Lad dejen hæve.
- Når dejen kommer op, skal du tage de hvide ud og slå dem med fløde (helst med en mixer eller blender). Hæld skummet i dejen, rør om. Lad dejen hæve igen, og den er klar til bagning.
Disse pandekager kan gøres sødere ved at øge mængden af sukker.
Fastetid
Disse pandekager indeholder ikke animalske produkter. Det vil sige, de kan spises af troende under faste såvel som veganere. Derudover indeholder en sådan skål færre kalorier end almindelige pandekager.
Leder efter:
- mel - 2 kopper
- kogt vand - 2 tynde briller (200 ml hver)
- gær - 20 g
- sukker - 2-3 spsk. skeer
- salt
- solsikkeolie - 2 spsk. skeer
Madlavning er meget enkel:
- Til dej fortyndes gær, en skefuld sukker og et par spiseskefulde mel i et glas vand. Lad det virke i et kvarter.
- Varm det andet glas vand lidt op, bland det sammen med dejen. Tilsæt sukker og mel, salt under omrøring. Rør indtil glat, hæld vegetabilsk olie i. Lad stå.
- Efter 40-60 minutter sænkes dejen ned og efterlades igen. Gentag proceduren et par gange - og du kan tilføje den til gryden.
Magert pandekage steges kun i vegetabilsk olie og smøres med den. Men at servere dem med marmelade, konserves eller konserves er meget passende.
Gulerodspandekager
Mange kulinariske opdagelser afslører for os de nationale opskrifter fra folket i Rusland. For eksempel Chuvash. De er meget glad for retter med grøntsager, som endda tilsættes til pandekager og pandekager. Nedenfor er en opskrift på gærpandekager med gulerødder.
Ingredienser:
- hvidt mel - 100 g (ca. 2⁄3 facetteret glas)
- gulerødder - 300 g (ca. tre mellemstore gulerødder)
- mælk - 2⁄3 facetteret glas
- æg - 1 stk.
- gær - 15 g
- smør - 3 spsk. skeer
Du har også brug for salt og sukker efter smag, samt lidt mere end et halvt glas kogt vand. Brug vegetabilsk olie eller animalsk fedt til stegning.
Vi forbereder dejen trinvis:
- Kog gulerødderne i kogende vand i en time. Cool, fjern huden. Mal i kartoffelmos. Tidligere brugte husmødre en sigte til dette, men i dag er det lettere at løse problemet med en blender.
- Tag en gryde, kombiner gulerodsblandingen med halvdelen af mælken. Tænd og lad det koge. Vi efterlader gryden på komfuret.
- Hæld forsigtigt halvdelen af melet direkte i den kogende blanding, pisk, indtil det er glat. Tilsæt resten af mælken i en tynd strøm under omrøring af den fremtidige dej. Fjern køkkengrejene fra komfuret.
- I mellemtiden fortyndes gæren i varmt vand og efterlades på et varmt sted. Pisk ægget i en separat skål.
- Når dejen er kølet lidt ned, hæld ægget i, tilsæt resten af melet. Tilsæt derefter gær. Pisk og vent igen til dejen "vokser".
- Smelt smøret, hæld det i dejen. Tilsæt salt, sukker og en spiseskefuld varmt vand fra kedlen. Rør, indtil dejen begynder at boble.
Efter testen får den lov til at stige igen. Når det omtrent fordobles, kan du stege.
Sådanne pandekager spises varmt sammen med creme fraiche, marmelade eller marmelade.
Mordoviske pandekager på semulje
Kan ikke dine kæledyr lide gryn? Så prøv at "glide" det i pandekager! En opskrift på det nationale Mordoviske køkken vil komme til undsætning.
I landsbyerne Erzya og Mokshan er semulje og hirse pandekager meget glad for. En anden funktion er et stort antal æg i dejen. Produkterne er frodige og meget tilfredsstillende.
Så for semulje-pandekager er de produkter, du har brug for:
- semulje -1 glas
- mel - 1 glas
- mælk - 1 glas
- æg - 5 stk.
- sukker - 1 spsk. l.
- tør gær - 0,5 tsk
Du har også brug for lidt salt (efter smag) og lidt vegetabilsk olie.
Nu en trin for trin opskrift:
- Varm mælken (over svag varme eller i mikrobølgeovnen), indtil den er varm.
- Tilsæt semulje og lad det være varmt i en time (eller mere), så kornet svulmer op.
- Tilsæt gær, sukker, en skefuld mel og salt til blandingen. Omrør og læg et varmt sted. Vent til dejen hæver sig.
- Adskil æggeblommer fra de hvide. Sæt sidstnævnte i køleskabet. Pisk æggeblommer (en blender vil være den bedste assistent her) og hæld i dejen.
- Tilsæt gradvist mel, omrør lejlighedsvis. Lad dejen hæve.
- Når dejen er rigtig, hæld tre spiseskefulde solsikkeolie i. Tag de hvide ud, pisk, indtil de er skummende, og tilsæt dejen. Lad os starte med at stege!
Et lille trick: Denne opskrift kan bruges til at lave bløde og tynde pandekager såvel som tykke pandekager. Hvis du kan lide tynde, kan dejen fortyndes med en lille mængde varmt kogt vand. Hvis du vil have pandekager, skal du fordoble melet i opskriften.
Smagen af semuljepandekager passer godt til creme fraiche, søde saucer og rød kaviar. Og hvis ingen af ovenstående blev fundet derhjemme, kan du simpelthen smøre dem med smør. Bedst af alt - ghee.
