Kødboller er en kødret lavet af kogte eller stegte bolde af hakket kød. Kødboller fremstilles af oksekød, svinekød, lam, kylling, kalkun, kanin og fisk. De serveres som regel til bordet med en slags sauce, hvilket gør retten saftigere og mere velsmagende.
Er det nødvendigt
- Til sød og sur sauce:
- - 2-3 gulerødder
- - 2 løghoveder
- - 100 g svesker
- - 1 spsk. l. tomatpuré;
- - 100 ml tør vin
- - laurbærblad
- - melis;
- - salt;
- - peber
- - vegetabilsk olie.
- Til citronsauce:
- - 3 æggeblommer
- - 3 spsk. l. mel;
- - 400 ml kød bouillon
- - 2 spsk. l. smør;
- - 5 spsk. l. citronsaft;
- - 1 spsk. l. hakket persille;
- - malet rød peber
- - salt.
- Til naturlig creme fraiche:
- - 500 g creme fraiche
- - 2 spsk. l. mel;
- - 2 spsk. l. smør;
- - peber
- - salt.
- Til spansk champignonsauce:
- - 2 spsk. l. smør;
- - 150 g porcini svampe
- - 50 ml halvtør hvidvin
- - 1 glas stærk kød bouillon
- - 2 glas tomatjuice
- - 1 spsk. l. mel.
Instruktioner
Trin 1
Sød og sur sauce
Skyl sveskerne og dæk med varmt vand i 15 minutter. Når det svulmer, skal du folde det i et dørslag, lad vandet løbe ud og finskære sveskerne. Skræl gulerødderne og løgene, vask og hug dem: Riv gulerødderne på et groft rivejern og skær løgene i små stykker. Steg derefter de tilberedte grøntsager i vegetabilsk olie. Tilsæt hakkede svesker, tomatpuré, laurbærblad, salt, granuleret sukker, sort peber og allehånde. Bland alt godt og dæk med tør hvidvin. Lad saucen simre i 10-15 minutter og tag den af varmen. Læg derefter de færdige kødboller i en ildfast fad, og hæld den tilberedte søde og sure sauce over. Placer i en forvarmet ovn og bages i 20-25 minutter.
Trin 2
Citronsauce
Varm smørret op i et vandbad. Steg melet i en tør, godt opvarmet stegepande, og omrør konstant, så der ikke er klumper, hæld den varme bouillon i. Bland derefter med smeltet smør og lad det simre i et vandbad, indtil det er fortykket. Sæt derefter 3 spiseskefulde til side i en separat skål og afkøles. Adskil æggeblommer fra de hvide, og pisk æggeblommer grundigt med friskpresset citronsaft og 3 spsk kølet sauce. Kombiner den resulterende blanding med hovedmassen af saucen, krydre med salt og peber, omrør og opvarm i 3 minutter i et vandbad under konstant omrøring. Fjern tilberedt sauce fra varmen, tilsæt finhakket persille og rør godt. Hæld citronsauce over kødboller inden servering.
Trin 3
Naturlig creme fraiche
Steg melet i smør, indtil det er brunt. Tilsæt derefter creme fraiche og lad det simre alt ved svag varme i 5-10 minutter under konstant omrøring. Til sidst tilsættes salt og peber efter smag, omrør, fjern saucen fra varmen og sil. Sæt det derefter på ilden igen og kog det, men kog ikke. Hæld den kogte creme fraiche over kødboller og server.
Trin 4
Spansk champignonsauce
Smelt smøret i en stegepande. Skræl porcini-svampene, skær dem i skiver og steg dem i 5 minutter i smeltet smør. Tilsæt derefter hvedemel og steg med svampene. Derefter hældes tomatsaft, stærk kød bouillon og vin i. Bland alt godt og lad saucen simre over svag varme i 15 minutter, omrør lejlighedsvis. Fjern den tilberedte champignonsovs fra varmen og hæld kødboller over.
