Kulebyaka er en traditionel russisk lukket tærte med en kompleks påfyldning. Den bages af både svamp og uparret gærdej. Oprindeligt blev sådanne tærter forberedt i fattige landsbyfamilier, men over tid kom en velsmagende og enkel skål ind i handlenes kost. Det vides, at kulebyaka blev serveret selv ved Peter den Stores domstol.
For at forberede den syrnet gærdej skal du først placere den. For at gøre dette skal du tage et par liter varmt vand og en pakke levende gær. Dejen kan startes både i varmt vand og varm mælk. Opløs gæren i en væske, hvis det er nødvendigt, sil gennem en sigte, så der ikke er klumper. Du kan tilføje en skefuld sukker for at aktivere gæringsprocessen, og efter 5 minutter tilsættes 3-4 spiseskefulde mel. Bland alt grundigt og læg det på et varmt sted til gæring.
Til testen har du brug for:
- 2 liter færdiglavet dej,
- 600 gram mel
- 4 æg,
- 2 kopper sukker
- 70 gr smør eller margarine
- en teskefuld salt.
Sådan laver du dej til kulebyaki
Så snart dejen begynder at lægge sig, tilsæt salt, sukker, æg til beholderen, og gradvist tilsæt det sigtede mel, start æltning af dejen. Dejen betragtes som godt æltet, når den holder op med at holde fast i dine hænder. Til sidst tilsættes smeltet, men ikke varmt, smør.
Når du er færdig med at ælte dejen, skal du dække beholderen med et rent håndklæde og placere det på et varmt sted. Dejen begynder at hæve i de første 15-20 minutter, den skal æltes tre gange i den første time og en gang i de næste to til tre timer. Sæt den færdige dej på et skærebræt bestøvet med mel og lad det komme lidt op.
Fyld opskrift på kulebyaki
Multi-lagdeling af kulebyaki indebærer adskillelse af forskellige fyldninger i lag, så når kagen skæres, er de tydeligt synlige. For at gøre dette skal du flytte fyldningerne med forbagte pandekager under samling af kulebyaki.
Forbered kødpåfyldningen til kulebyaki som følger: Før det rå kød gennem en kødkværn. Steg hakket i en gryde. Steg løgene separat. Bland hakket kød og løg, krydre med salt og peber.
Forbered rispåfyldningen: kog risen i saltet vand, dræn, bland med hakkede æg og grønne løg, hvis det ønskes.
Den tredje påfyldning kan være kartoffel. For hende koges kartofler, drænes og tørres, passerer gennem en kødkværn. Det accepteres ikke at bruge bankede kartofler, produktets struktur føles ikke. Tilsæt svampe stegt med løg til den resulterende kartoffelmasse. Salt om nødvendigt.
Den sidste påfyldning er kål. Hak frisk kål fint, mal med salt og steg i fedt i en gryde, indtil den er øm. Bland kål med hakkede æg, grønne løg, salt og peber.
Hvordan man laver kulebyaka
Dernæst skal du samle kulebyak. For at gøre dette skal du rulle et aflangt rektangel op til en centimeter tykt ud fra et stykke dej, læg den første påfyldning på det resulterende lag nøjagtigt i midten, dæk det med pandekager ovenpå, derefter den anden påfyldning og så videre i henhold til antallet af de planlagte. Luk kulebyaka med det andet rullede lag og slut forsigtigt kanterne af tærten rundt om omkredsen, klem dem forsigtigt. Normalt er bundlaget lavet lidt mere end krævet, dette giver dig mulighed for at danne pæne lodrette sider af kagen og ikke trække dejen. Derudover vil forbindelsessømmen i det nederste og øverste lag i dette tilfælde være jævn. Du kan endda lave dekorative dejfletninger, der passer langs sømmen på tærten. Din kulebyaka vil ligne en stor rektangulær tærte, men du kan også gøre den rund.
Hvordan man bager kulebyaku
Smør et bageplade med olie og læg kulebyaka på det med sømmen nedad, forudsat at du ikke har brugt teknikkerne til at dekorere det.
Lav nogle få punkteringer med en gaffel, så der kommer damp ud af kulebyaki under bagning. Pensl kagen med pisket æggeblomme og læg den i en forvarmet ovn i 20 minutter. Efter at have taget kulebyaka ud af ovnen, lad den køle af, skær den derefter i portioner, læg den på en flad skål.
