I modsætning til almindelig opfattelse er stærk te ikke skadelig for mennesker, men en svag bouillon med et lavt indhold af næringsstoffer adskiller sig ikke meget fra almindeligt vand. En korrekt brygget kvalitetsdrink har fremragende smag og forfrisker på grund af koffeinen, den indeholder.
Mærkeligt nok indeholder te mere koffein end selve kaffe. For eksempel indeholder espresso af høj kvalitet fremstillet af 100% Arabica kun 1,2% koffein. I dyre teer, for eksempel i "Assam", kan denne andel nå op på 4%. Men dets faktiske indhold er lidt lavere, fordi koffeinen i tørre teblade ikke ekstraheres fuldstændigt i bouillon.
Te-koffein er mildere, så det har ikke så dramatisk effekt på nervesystemet og hjertet. Dette skyldes det faktum, at tannin dæmper virkningen af alkaloiden og reducerer dets koncentration. Disse to stoffer, i kombination med hinanden, modtager en ny komponent - theine. Det absorberes meget langsomt i blodet, men udskilles hurtigt fra kroppen. Taine gør te sikkert for helbredet, fordi det er umuligt for dem at blive forgiftet.
Koffeinindholdet i te kan være meget forskelligt, det påvirkes af dets type. Det højeste indhold af dette stof findes i unge ømme blade og knopper (tip). Disse dele af planten er nødvendigvis en del af en god te, som kan have op til 4-5% koffein. Den anden folder til skylningen indeholder 3-4% af denne komponent, den tredje - 2,5%, resten - 0,5-1,5%.
Stedet, hvor te dyrkes, er også vigtigt. Indholdet af mængden af koffein er påvirket af klima, jord, højde. Lav temperatur bremser væksten af planten, så der er mere koffein i bladene. Intens sollys giver de samme resultater.
Det er værd at være opmærksom på graden af gæring af teblade. Jo højere antallet er, desto mindre er koffein i planten. Derfor indeholder grøn, hvid og oolong te mere alkaloid.
Metoden til brygning påvirker også koffeinindholdet i te. I kogende vand frigives dette stof hurtigere, derfor har meget koffein tid til at frigives ved langvarig infusion, du bør ikke brygge drikken i mere end fem til seks minutter.
