I de senere år er udvalget af øl udvidet markant. Efterhånden begyndte markedet for berusede drikkevarer at erobre de originale sorter af den såkaldte håndværksøl. Hvad der sker i dette markedssegment, kalder eksperter det som et udtryk for en industriel revolution.
Hvad er håndværk øl
Håndværksøl er enhver form for drikke, der brygges ikke i industriel skala, men i små bryggerier. Ofte fremstilles sådanne drinks kun efter originale opskrifter til kreativ selvrealisering eller til personlig brug.
Nogle håndværksbryggerier startede med deres egne køkkener og endda skure. Over tid udvider entusiaster deres produktion, men selv i dette tilfælde foretrækker de at leje færdige workshops snarere end at udstyre private bryggerier. Både traditionelle og tidstestede bryggeteknologier og forfatterens fund anvendes.
Et officielt navn for dette fænomen er endnu ikke fundet på russisk. I publikationer bruges direkte translitteration normalt - "håndværksøl". Disse drinks kaldes undertiden "hjemmelavede" eller "håndværksdrikke".
Tegn på håndværksproduktion
I Vesten er der tegn på produktion af håndværksøl:
- lille bryggeri;
- uafhængighed af eksterne investorer
- efter de generelle traditioner for brygning.
Bryggerier betragtes som små i USA og producerer ikke mere end 700 millioner liter om året. Storskala produktion øger risikoen for at eksperimentere med en drik markant. Hvis en bestemt sort ikke accepteres af forbrugeren, kan tabene i masseproduktion være meget betydelige. Og dette er berettiget, fordi et af principperne for at skabe er udarbejdelsen af unikke opskrifter og originale smagskombinationer. Kravet til produktionsskalaen dikteres derfor af sund fornuft og hverdagslogik.
Håndværksproduktion er uafhængig af aktionærer eller ekstern finansiering. Tre fjerdedele af den samlede kapital i en virksomhed skal være til rådighed for dens ejer. Hvis udvidelse af virksomheden kræver flere eksterne investeringer, vil det være vanskeligt for bryggerier at opretholde uafhængighed og blive kreative.
Håndværksproduktion passer på ikke at krænke traditioner, der er vedtaget i brygningen. Basen på originale øl skal være malt. Arbejdet sigter ikke på at reducere ølomkostningerne og de generelle produktionsomkostninger, men på at udvide produktets forbrugerkvaliteter.
Håndværksøl: historie
De første omtaler af øl i skriftlige kilder dateres tilbage til det 20. århundrede f. Kr. Men denne drink blev sandsynligvis tilberedt meget tidligere. I løbet af de tusinder af år, der er gået siden da, har civilisationen opnået en hidtil uset succes. Men efter alvorlige økonomiske omvæltninger i det 20. århundrede har samfundet genovervejet sine tilgange til kultur af forbrug. På nationalt plan er masseproduktion af produkter blevet rentabelt.
Annoncering og andre nybegyndte midler til at "overtale" forbrugere har tilladt at bringe samfundets smag til en bestemt gennemsnitsværdi. Små bryggerier begyndte at lukke. Og produktion i stor skala begyndte at stemple abstrakte produkter, der ofte ikke havde original smag og specifikationer. Da de ankom til en ølbar, bestilte den berusende drikkeelsker simpelthen et træk "øl", og få minutter senere fik noget forventet i farve og smag. Men der var ingen bred vifte af drikkevarer på markedet.
Ændringerne begyndte i anden halvdel af sidste århundrede. I 60'erne begyndte der at opstå små "garage" -industrier; der blev ikke kun produceret klassiske sorter, men også meget originale drinks, hvor forfatterens opskrift blev brugt. Den første håndværksbrygger i USA var Fritz Maytag med sin Anchor Brewing. Håndværk brygning blev legaliseret i USA i 1978, men kun i et par stater. Denne proces blev først afsluttet i 2013. Der er nu over 2.000 private bryggerier i Amerika.
Håndværk brygning: funktioner
Denne type brygning er baseret på ideen om at realisere forfatternes kreative potentiale snarere end at tjene penge. Nogle anser dette kriterium for at være den eneste betingelse for at klassificere en drink som håndværk. Og alligevel er grænserne mellem forbrugsvarer og eksklusive øl i Europa stadig slørede.
Sådan fungerer bryggerier:
- skabelse;
- innovation;
- samfundsbygning;
- individualitet.
Bryggerier er altid på udkig efter nye smag. De er ikke bange for at eksperimentere med forskellige kosttilskud. Der er kendte sorter af øl lavet med urter, vandmeloner og birkeknopper. Der er også mere eksotiske kombinationer. Hvis produktionen af en sort er stabiliseret og fast indtager en niche i et af segmenterne, er der ingen grund til at tale om håndværk.
Håndværksbryggerier er som filmstjerner: de stoler stærkt på fans. Under betingelser med hård markedskonkurrence er vinderne de virksomheder, hvor ord til mund-reklame leveres bedre, hvad der kaldes “mund til mund” i Rusland. Håndværksproducenter jagter ikke ublu fortjeneste. Men de elsker at tilbyde folk et produkt, der smager godt og tjener nogle penge på det for at holde produktionen i gang.
Depersonaliseret øl forlader gradvist markedet. Nu på dette marked, som i andre områder af livet, værdsættes individualitet, usædvanlige opskrifter og rig ølsmag. Forfatterne af ølkompositioner anser deres arbejde for at være lige så kreativt som kunstnere, digtere og komponister.
Problemer med brygning af håndværk
Definitionen af håndværksøl er stadig vag. Derfor forsøger producenterne at inkludere i denne kategori alle sorter, der mindst går ud over de sædvanlige drikkevarer. Nogle af bryggerne forstod hurtigt markedstendenser, følte muligheden for at tjene lette penge og begyndte at producere unikke sorter i seriøs skala.
Markedet har stadig en stor andel af "levende" øl og dets andre lyse og mørke sorter. De har nogle funktioner i forfatterens håndværksøl, men falder kategorisk ikke under genrenes andre krav.
Manen efter den nye retning har ført til fremkomsten af mange sorter, der overgår selv almindelig øl. Og dette kan meget vel miskreditere selve ideen om at lave. Eksperter mener stadig, at håndværksspændingen over tid vil falde, og svindlere og amatører vil forlade markedet.
Håndværk i Rusland
Håndværksøl kom først til Rusland i 2012. Af denne grund har de endnu ikke fundet ud af, hvordan man kan strømline dette markedssegment på regeringsorganer. Bryggerier er nødt til at bekæmpe embedsmænds vilkårlighed med mange begrænsninger og regler.
Eksempel: Hvis den mindste ændring foretages i basisopskriften, skal der registreres en ny type drikkevare. Og dette er ikke kun papirarbejde, men også alvorlige udgifter.
Russiske love skelner ikke mellem store bryggerier og mindre håndværksproduktion. Men nonprofit-håndværk kan ikke konkurrere med kæmperne i branchen. Og alligevel foregår processen. Resultaterne af håndværk i Rusland inkluderer:
- festivaler til håndværk øl;
- forene bryggerier i foreninger
- åbning af håndværks pubber.
Skt. Petersborg er fortsat centrum for håndværk, der brygger i Rusland. Flere dusin bryggerier opererer i byen på Neva, hvor de skaber original øl. Husholdningsentusiaster gør en stor indsats og beriger ølopskrifter med deres egen unikke udvikling.
