Indtil midten af det 19. århundrede delte folk ikke rom i sorter, også fordi det for det meste var pirater og fattige mennesker, der drak det, der ikke bekymrede sig om forskelle i produktionsteknologien for denne drink. Senere blev der imidlertid foretaget væsentlige ændringer i produktionsmetoderne, og som et resultat dukkede sort og hvid rom op.
Produktionsteknologi for sort og hvid rom
Sort rom er en slags piratklassiker: den blev drukket af havulve, der jagtede røveri. Traditionelt fremstilles denne drink ved dobbeltdestillation, hvorefter den hældes i en stærkt forkullet egetønde og lagres i 3-5 år. En sådan lang periode skyldes, at der ikke tilsættes surdej til drikken, dvs. vi taler om den naturlige gæring af sukker, som finder sted temmelig langsomt. Den resulterende drik er kendetegnet ved sin rige mørke farve, stærke skarpe aroma og specifikke smag. Væskens skygge kan variere, da det afhænger af karakteristikaene for beholderen, hvori den blev opbevaret, samt af drikkens sammensætning. Især tilsættes karamel til sort rom for at intensivere farven.
Ved fremstilling af hvid rom bruges surdej altid, derfor holdes denne drink ikke mere end et og et halvt år. Forskellene i drikkevareteknologi slutter dog ikke der. Hvid rom ældes altid i tønder lavet af lette træsorter. Oftest bruges aske til at fremstille beholdere til en drink. Derudover filtreres hvid rom grundigt efter forberedelse, hvilket giver dig mulighed for at svække dens smag, fjerne sediment og gøre skyggen lysere. Skyggen af hvid rom kan variere. Denne drink er oftest klar eller gylden. For lidt at ændre væskens farve og gøre den mere "ædle" tilføjer producenter undertiden lidt karamel til rom.
Vigtige forskelle mellem sort og hvid rom
Efter at have smagt begge disse drikkevarer er det meget let at se forskellen i deres smag og styrke. Sort rom er en meget stærkere drink end hvid rom, så stereotypen om, at pirater drak den i krus uden at fortynde den, rejser alvorlig tvivl. I dag bruges sort rom oftest enten som en base for cocktails eller som en ingrediens i caribiske retter. At drikke det ufortyndet er svært. Hvid rom er derimod meget lys. Det er dog også inkluderet i mange forskellige cocktails, men det er meget lettere at drikke uden at tilføje andre drikkevarer.
Sort rom er kendetegnet ved en stærk aroma, smæk af karamel og melasse, lys og skarp smag samt tykkelse. Hvid er derimod mere som vand i konsistens, har en meget mild aroma, svag, let sød smag. Det er denne forskel, der gør det muligt traditionelt at sammenligne sort og hvid rom som en ru og aristokratisk, sofistikeret drink.
