Øl er en let alkohol og let kulsyreholdig drik, der slukker tørsten godt, har en bitter smag og en karakteristisk humlearoma. Normalt produceres den ved naturlig gæring, men ikke så længe siden dukkede en ny måde at fremstille øl på - fra pulver.
Hvad er pulveriseret øl
I dag kan du i lande som USA, Canada, Kina, Japan, Finland og Rusland finde den såkaldte "pulverøl" eller rettere øl fra pulver, som er et koncentrat.
Så pulveriseret øl er et koncentrat af færdig ølurt, hvorfra al væsken tidligere blev fjernet ved hjælp af et vakuum. Dette koncentrat markedsføres i pulverform og undertiden i form af pasta. For at få en drink fra det er det nok at fortynde det i vand med en bestemt temperatur og tilsætte gær.
De primære omkostninger ved et sådant koncentrat er ret høje, derfor bruges det ikke i store fabrikker. Som regel produceres øl fra pulver af små bryggerier og restauranter, der tilbereder deres egen øl. Det er dyrt for dem at overholde den komplette bryggeteknologi, da det kræver dyrt udstyr og ingredienser. Derfor bruger de pulverkoncentrat. Det skal bemærkes, at hvis alle finesser i den teknologiske proces overholdes, er det muligt at garantere øl af tilstrækkelig høj kvalitet.
Hvordan pulveriseret øl er lavet
Som nævnt ovenfor er det vigtigste råmateriale til pulveriseret øl tør maltekstrakt. Det er lavet af brygning af malt ved spirende brygning af bygkorn. Dette sker under særlige forhold.
Når sådanne sorter af byg spirer i korn under påvirkning af visse enzymer, opstår der hydrolyse, dvs. nedbrydning af stivelse, proteiner og ikke-stivelsespolysaccharider. Som et resultat dannes stoffer med lav molekylvægt og let assimileres af kroppen, såsom dextriner, sukkerarter, vandopløselige proteiner, aminosyrer og organiske syrer. Som et resultat af denne proces aktiveres vitaminer fra gruppe B og akkumuleres i byg. Selve processen kaldes maltning.
Dernæst fremstilles urt af den resulterende malt. Faktisk er dette vandekstrakt et ekstrakt, der indeholder alle de ovennævnte stoffer. Derefter tørres urten, og der opnås en tør maltekstrakt.
Den indeholder calcium, magnesium, fosfor, kalium, natrium, zink, jern og kobber samt i "levende" øl. Sukkerne i maltekstrakten er repræsenteret af maltose, glucose og fruktose. Derudover indeholder den proteiner og aminosyrer repræsenteret af glutaminsyre, alanin, valin, leucin, isoleucin, phenylalanin, histidin og tyrosin. Den indeholder også vitamin C, B1, B2, B3, B6, PP og H.
