Ikke alle stærke druedrikke har ret til at blive kaldt cognac. Der er meget strenge krav til denne ædle drik, så den med rette kan bære et sådant navn.
Vi ved alle, at der er "armensk cognac". Men det kan kun kaldes det på hjemmemarkedet. Når man sælger i udlandet, er et sådant navn ikke længere acceptabelt. For at blive kaldt cognac skal drikken opfylde visse krav.
1. Først og fremmest er dette et navn kontrolleret af oprindelse, dvs. "bundet" til den franske region, hvis centrum er byen Cognac. Klimatiske forhold og egenskaber ved jorden i denne region bestemmer smagen af druerne, der bruges til at fremstille cognac.
2. Produktionsteknologi. Naturligvis holdes den nøjagtige teknologi en nøje bevogtet hemmelighed. Men produktionsmetoden er destillation af tør hvid druevin og yderligere ældning af drikken i egetønder, hvilket resulterer i, at drikken bliver mørkere. Udenlandske urenheder og hjælpestoffer er ikke tilladt under produktionen. Der tages højde for alle finesser: ikke alle egetræsarter er egnede til fremstilling af tønder, men kun en der har en vis grad af porøsitet, destillatet bør ikke komme i kontakt med metalgenstande, så tønder fremstilles uden søm. Opbevaringsforhold er også meget vigtige, en separat person ser dette i hvert cognachus. Derudover er der et ægteskab, det vil sige tilberedningen af en drink fra en række cognac spiritus med forskellig aldring. Det er en kompleks proces, som kun er tillid til af ekspertsmagere.
På trods af den strengt regulerede teknologi har cognacerne i hvert cognachus deres egen personlighed og smagsfarver.
Afhængig af drikkens alder skelnes der mellem følgende kategorier: V. S (meget speciel), V. S. O. (meget rumlig gammel), V. S. O. P. (meget speciel gammel bleg), X. O. (ekstra gammel). Disse bogstaver skal angives på flasken.
I betragtning af al kompleksiteten i tilberedningen af denne ædle drik og opmærksomhed på de mindste detaljer under produktionen er det ikke overraskende, at cognac har en så høj pris. Det meste af cognac eksporteres.
