Blanding er en vinfremstillingsproces, som resulterer i at juice fra forskellige bær og frugter blandes, eller forskellige sorter af bær af samme type eller færdige vinmaterialer til den efterfølgende produktion af vin.
Blanding gør smagen af vin blødere, forbedrer dens kvalitet, giver vinen en delikat aroma og rig buket. Blanding reducerer også drikkens surhed og fjerner en ubehagelig eftersmag. Tæt farvede juice blandet med let farvede juice giver den blandede vin en smuk skygge.
Til fremstilling af blandet vin skal du først og fremmest bestemme mængden af frugt og bær, der skal bruges. Blandet vin kan tilberedes ved hjælp af forskellige teknologier, afhængigt af de tilgængelige råvarer og dine smagspræferencer.
Teknologi nr. 1
Efter bestemmelse af sammensætningen og mængden af råmaterialer vejes frugt og bær, knuses og blandes. Du kan male det med et specielt knusningsanlæg eller i en kødkværn. Bløde bær er banket med en crush. Den på denne måde opnåede papirmasse anbringes i en presse, presses ud, og tilstedeværelsen af sukker og mængden af syre i den resulterende juice bestemmes. Andelen af syre og sukker er meget vigtig for en kvalitetsvin. Takket være blanding kan de korrigeres ved at tilføje sur juice til den søde juice og omvendt. Ved tilberedning af most til blandet vin er det let at opnå det ønskede sukkerindhold og syre uden tilsætning af vand, syre eller sukker. Den resulterende urt får gæring.
Denne metode betragtes som let og ganske populær, men den har to ulemper. Ikke alle frugter og bær modner på samme tid, hvilket markant begrænser deres valg. Bær afgiver let juice, og frugter, såsom pærer, er svære at skille sig ud med. En masse ubrugt juice er tilbage i deres papirmasse. Derfor er det bedre at bruge en mere kompleks teknologi til fremstilling af blandet vin.
Teknologi nr.2
Med denne metode presses saften af hver type frugt og bær ud separat. Indholdet af syre og sukker i hver af dem bestemmes før blanding. De korrigeres ved tilsætning af syre, sukker eller fortynding med vand (for eksempel rødbærsaft) og blandes umiddelbart inden fermenteringsprocessen.
Denne metode tillader brugen af frugter, der modner gennem hele sæsonen. Ny urt tilsættes simpelthen til den, der allerede gærer, selvom gæringsprocessen er ved at være afsluttet. Når frisk urt tilsættes til den gamle, aktiveres fermentering, skadelige svampe undertrykkes, og urt begynder at fermentere mere aktivt og effektivt.
Teknologi nr. 3
Blandet vin kan tilberedes ikke kun af råvarer og must, men også af færdige vine ved at blande dem. Denne metode har en ubestridelig fortjeneste - den er enkel. Men det har også en åbenbar ulempe. Ikke alle vine er i harmoni med hinanden, og i stedet for en udsøgt buket kan du få en vin med ikke den mest behagelige smag og aroma.
