Vin af høj kvalitet udligner smagen af retterne. Imidlertid er det ikke kombinationen af drikken med denne eller den slags snack, der er meget vigtigere, men selve vinens temperatur, når den serveres. Og hvis rødvin udelukkende skal have stuetemperatur, drikkes kun hvide vine kun kølet.
Røde bordvine er at foretrække at bruge om vinteren - de har en opvarmende virkning, samtidig med at det letter fordøjelsen af mere tilfredsstillende "vinter" mad. Temperaturen på rødvin bør ikke være lavere end 16-18 grader. I varmen er det usandsynligt, at en sådan syrlig drik slukker din tørst, og fra tidernes morgen blev der serveret hvid bordtørvin på bordene i sommervarmen, og den blev kølet. Den anbefalede temperatur er 10-12 grader.
Vine blev kølet ikke kun af denne grund. Det vides, at smagen af denne behagelige gyldne drink også afhænger af dens temperatur. Mere præcist kan temperaturen skjule eller understrege fordele og ulemper ved hvidvin. For eksempel er nogle sorter meget sure, kan smage bittere og endda lugte af gummi eller sur eddike, og der er også vine med et meget højt alkoholindhold.
Hvis det er nødvendigt at "maskere" lette (eller åbenlyse) mangler ved drikken, er det tilladt at afkøle den under den anbefalede temperatur. Erfarne sommeliers vil bekræfte dogmen: reglerne skal holdes for øje, men du skal styres af din egen smag. For velsmagende hvidvin af høj kvalitet kan serveringstemperaturen dog være højere.
Almindelige hvide vine er ofte ubalancerede. I nogle dominerer egearoma, hvilket giver en ubehagelig tone til smagen, de er kendetegnet ved overdreven eller utilstrækkelig syre. For at stryge ud manglerne skal du bare køle vinen hårdere ned. Så du er ikke opmærksom på fejlene. De bedste desserthvide vine fremstillet af druer med sen høst skal ikke have nogen fejl. Imidlertid kan deres meget høje syreindhold kombineret med sødme være meget skuffende, hvis drikken serveres ved den forkerte temperatur.
6-8 grader er den laveste temperatur for hvidvin. Hvis du køler det hårdere, vil produktets struktur ændre sig, dette vil påvirke smagen. En isspand, der passer til billige dessertvine såsom Muscat og søde og halvsøde mousserende vine som Asti. Kraftig afkøling til 6 grader anbefales til halvsød champagne. Faktum er, at alle enkle dessertvine, inklusive tørre og mousserende, har en rig sød smag uden syrlighed. Hvis drikken opvarmes til 18 grader, er det usandsynligt, at du mestrer selv halvdelen af glasset. Afkøling til lav temperatur anbefales også til hvide vine med øget mineralitet og surhed. For eksempel spansk tør sherry. Kold vil give smagen harmoni, friskhed, fuldstændighed.
