Røget kød - hvad kunne være smagere! Mange håndværkere fremstiller kolde og varmrøgede røghuse med egne hænder for ikke at betale en fabelagtig pris for godbidder, for at tilberede dem af miljøvenlige produkter på en sikker måde. Hvordan laver man et rygeri med egne hænder? Faktisk er det ret simpelt, og selv dem, der ikke har erfaring med konstruktion eller design, kan klare opgaven.
Et koldrøget røghus er en ret simpel enhed, og du kan gøre det selv. Det vigtigste er at forstå princippet om dets funktion, forberede de nødvendige materialer og forbrugsvarer, have et lille frit hjørne i det personlige plot eller det lokale område og selvfølgelig ønsket om at lave et koldt røget røghus med egne hænder.
Princippet om drift af et koldt røget røghus
Hovedformålet med kold rygning er ikke varmebehandling af produktet, men mætning af dets struktur med aromatisk røg. Strukturen skal opvarme og ryge maden jævnt i den.
Temperaturen i røgkammeret bør ikke være højere end 20-30˚С. Kun denne temperaturregime tillader kød, fisk, oste og andre produkter at absorbere det maksimale antal aromatiske stoffer fra træet, der brændes i forbrændingsrummet.
Skorstenen i et koldrøget røghus er arrangeret på en sådan måde, at dets såkaldte "kulilte" (skadelige) komponenter sætter sig uden at komme ind i enhedens hovedkammer. Industrielle strukturer giver ikke en sådan effekt, det vil sige, det er bedre at tilberede røget kød i håndlavede enheder.
Rygekammeret "frigiver" ikke den duftende røg med det samme, men udsætter det i et stykke tid. Inden rygning saltes eller koges produkterne afhængigt af hvilken type de er. For hver "kilde" er der en trin-for-trin opskrift til forberedelse til kold rygning.
Hovedelementerne i et koldt røget røghus
Sådanne enheder kan være mobile (bærbare), stationære, som er installeret på en personlig grund eller et tilstødende område og bruges året rundt, camping - bestående af præfabrikerede elementer. At foretage nogen af mulighederne med egne hænder er ret simpelt. Hovedelementerne i et koldt røghus:
- forbrændingskammer,
- aflang skorsten,
- røghus.
Forbrændingskammeret kaldes en "røggenerator" på professionelt sprog. De, der beslutter at lave et koldt røghus med egne hænder, skal vide dette for at forstå byggeriet. Du kan finde sådanne ordninger i både trykte og online publikationer.
Skorstenen til kold rygning skal være mindst 2 meter lang. Eksperter anbefaler at gøre det fra 2 til 2,5 m. Desuden kan dets rolle spilles af en simpel rille, en fordybning i jorden, dækket af skifer eller et jernark. Det er bedre ikke at bruge plastik til disse formål - det kan udsende skadelige dampe, når det opvarmes.
Selve det kolde rygekammer kan fremstilles af en gammel tønde, et forældet køleskab eller rettere dets krop, bygget af gamle brædder og andre skrotmaterialer. Billeder af mulige muligheder findes på Internettet eller i trykte medier.
DIY-materialer til fremstilling af et koldt røghus
I denne henseende kan du ikke begrænse din fantasiflugt og bruge ethvert materiale, der er til rådighed. Du kan lave et koldt røget røghus med dine egne hænder fra
- rester af byggematerialer af træ (egnet til montering af kameraet)
- jernrør (til skorstenen),
- gamle tønder, kasser fra køleskab eller automatisk maskine,
- almindelige mursten eller skumblokke.
Det vigtigste er, at når du samler elementerne i en enkelt struktur, skal du overholde den teknologi, der anbefales af specialister - afstanden mellem forbrændingskammeret og rygekammeret er mindst 2 meter, rygekammeret skal være lidt højere end det kammer, hvor brænde brændes, skal røg gradvist komme ud af strukturen.
Sådan laver du et koldt røget røghus med dine egne hænder - trin for trin instruktioner
Det allerførste trin i processen med at opbygge et koldt røghus er oprettelsen af et projekt, tegninger af enheden. I intet tilfælde kan du springe over dette trin - strukturens funktionalitet afhænger af det.
Når projektet er oprettet, er dimensionerne på alle elementer beregnet, materialer til konstruktion kan forberedes. Desuden er du nødt til at forberede ikke kun selve materialerne, men også forbrugsvarer - blandinger til klargøring af løsninger (hvis strukturen er lavet af mursten eller skumblokke), søm eller skruer (hvis røghuset er lavet af træ), skorstensrør.
Trin-for-trin instruktioner til opbygning af et koldrøget røghus med egne hænder:
- grave eller udstyre forbrændingskammeret
- skorstenlægning,
- samling af rygekammeret,
- pasform og forbindelse af alle elementer.
Det er meget vigtigt at sikre en tæt forbindelse mellem skorstenen og hovedelementerne - forbrændings- og rygerummet. Dette vil udelukke frigivelse af røg, sikre rygning af høj kvalitet, produkterne bliver jævnt røget og aromatiske.
Hvad kan koldrøges
Kolde rygere kan håndtere enhver form for mad - kød, fisk, ost, pølser og endda grøntsager. Det eneste krav er, at produkterne skal være ordentligt klar til rygning. De mest populære af dem er selvfølgelig halvfabrikata af kød og fisk. Eksperter anbefaler at forberede dem til rygning på to måder - saltning eller bejdsning.
Den bedste og mest succesrige mulighed er klassisk saltning. Det anbefales at bruge en saltlage fremstillet i følgende proportioner - 40 g salt pr. 1 liter vand. Det er nødvendigt at opbevare kød eller fisk i en sådan saltlage i mindst 4 dage. Urter, hvidløg og andre krydderier kan tilsættes til saltlage.
Efter at produktet er saltet, tørres det - suspenderes, får lov til at dræne helt og let tørret. Nå, derefter kan du ryge den tilberedte fisk eller kød. Der er mange trin for trin opskrifter til rygning, en anbefaling til valg af brænde.
Før du ryger i et koldt røghus, anbefales det, at hjemmelavede pølser koges eller saltes godt for at udelukke deres ødelæggelse for at sikre en længere holdbarhed af det færdige produkt. Værdien af sådanne pølser ligger ikke i deres kalorieindhold, men i den oprindelige smag. En enkelt del af rygningen afhænger af størrelsen på hovedkammeret.
