Menneskeheden tog et stort spring fremad, da den opfandt måder at bevare mad på. Rygning er en af måderne til at bevare mad. Det er således muligt at bevare produktionen direkte under markforhold med et minimum af hjælpemidler og forbrugsvarer. Der er to måder at ryge på: koldt og varmt.
Er det nødvendigt
-
- en fisk;
- groft salt;
- hårdttræ.
Instruktioner
Trin 1
Forbered fisken: tarm den, skyl den grundigt og læg den i en skål, drys med salt med en hastighed på 1,5 kg salt pr. 10 kg produkt. Du kan tilføje lidt sukker til saltet, hvilket forbedrer smagen af det færdige produkt. Tilføj dine foretrukne krydderier: peber, aromatiske urter. Dæk fisken med en flad skål, tryk ned med noget tungt og lad det sidde i saltlage i 3-5 dage afhængigt af fiskens størrelse.
Trin 2
Fjern fisken fra saltlage og skyl: lavt i rindende vand i 1-2 timer, og store kan gennemblødes i op til en dag. Derefter skal fisken tørres: saml små stykker på en streng på 5-6 stykker, og træk dem gennem øjnene. Det er bedre at binde en stor i halen og hænge den på hovedet. Tag fisken ud for at tørre i det fri. Sørg for, at fisken er forvitret fra alle sider, indsæt om nødvendigt træafstandsstykker i underlivet, så alt indeni også tørres.
Trin 3
Efter 2-3 dage skal du hænge den tørrede og tørrede fisk i rygeriet og begynde at ryge: kulene skal ulme og ryge, undgå åben ild. Sørg for, at rygningstemperaturen forbliver inden for 25 grader, ellers får du en varm metode. Rygningsprocessen er meget delikat, det er næsten umuligt at få de samme resultater, selvom du virkelig stræber efter det. Smagen af det færdige produkt afhænger af røgproduktion, hvilket igen afhænger af træ, vejr og mange andre faktorer. Rygning er en proces, der kræver konstant opmærksomhed, da det er nødvendigt at opretholde varmen i kulene døgnet rundt.
Trin 4
Til rygning, tag hårdttræ, nåletræer er ikke egnede til rygning, det indeholder for mange harpiksholdige stoffer, som et resultat får produkterne bitterhed. Birk er velegnet til rygning, men du skal fjerne barken fra den, ellers lægger tjæren i den sig på produktet. Sydlige forsøger at bruge brænde fra frugttræer til rygeprodukter: de beriger smagen af røget kød med deres aromaer. Derfor anbefales det i slutningen af rygningen at tilføje trægrene med aromatisk træ eller krydret græs til kulene. For eksempel har enebærrøg desinficerende egenskaber og har en vidunderlig aroma.
