Gastropoder eller gastropoder er det videnskabelige udtryk for en klasse bløddyr på over 1.000 arter. Hovedtræk ved deres udseende er kendt for alle fra den tidlige barndom: et hus på ryggen, hornøjne og et ben. Begyndelsen af bekendtskab med landsmænd med snegle går tilbage i århundreder, men kun ankomsten af det franske køkken til russiske lande introducerede gastronomiske nuancer i disse interessante væsnes egenskaber.
Bor i ferskvand og havvand, kravler gennem træer, blomster, græsser og jord, snegle har en bred vifte af madindstillinger. Blandt dem er der kannibaler, der spiser deres egen slags, der er elskere at fejre med mellemstore insekter. Gartnere kæmper med al deres magt mod invasionen af snegle, hvilket reducerer udbyttet af senge. Men nogle af sneglebenene, der er kendetegnet ved deres specielle smag, er blevet gastronomernes eftertragtede bytte.
Historien om den spiselige snegl
Traditionen med at spise snegle blev ikke født i Frankrig, som man almindeligvis tror, men i det romerske imperium. Snegle (cochleas) blev opdrættet i specielle haver, fodret med mel og "loddet af" med vin. Historiske kilder siger, at snegle var hovedparten af kosten fra Guy Julius Cæsars legionærer under kampagnen til Gallien. Det franske køkken fik også et løft fra ankomsten af italienske kokke til det kongelige hof - de blev bragt ind af den florentinske Catherine de Medici.
Der er flere typer spiselige snegle. De mest berømte er Helix og Achatina. Sidstnævnte er samlet på det afrikanske kontinent og i nogle stater i Sydasien. Achatina vokser meget hurtigt, og størrelsen på deres hus kan nå 25 cm. Disse indbyggere i det varme bælte falder ikke i dvale. I modsætning til "afrikanere" mister helixer dyrebar tid på grund af klimaets særpræg og falder i søvn i 4 måneder - fra december til marts.
Der er to typer helix snegle. De mest berømte er druer eller burgunder snegle (Helix Pomatia). I Balkanlandene (Bulgarien, Tyrkiet, Grækenland) opdrættes Helix Lucorum - ikke mindre populære arter. Helixskallernes dimensioner er meget mere beskedne end Achatina - 3-4, 5 cm.
Smag træk ved spiselige snegle
En markant smagsnuance af europæiske snegle, især bemærket, er lugten af jord, som er mest intens i Bourgogne og mindre udtalt i gastropoder fra Balkan. I naturen høstes førstnævnte i maj-juni, sidstnævnte tidligere forår. Kød fra burgunder snegle har en lysebrun nuance, balkansnegle er meget mørkere, de samme farveforskelle er karakteristiske for begge typer skaller. På specialiserede gårde samles snegle efter opfedning om efteråret. Sneglekaviar er også på bordet.
Smagen af afrikanske Achatina-kvinder ligner ifølge nogle vidnesbyrd russula-svampe. Suppe fremstillet af dem helbreder ifølge gammel tro tuberkulose, men disse oplysninger er ikke blevet bekræftet af noget. Achatina-skaller er i modsætning til helix meget skrøbelige.
Inden de lægges på bordet, holdes snegle på en sult diæt for at fjerne toksiner og toksiner. Den mest berømte franske sneglefad er escargot. Fedtfrit kød af burgunder snegle (det mest populære og værdsatte i Frankrig) har et højt proteinindhold og et unikt sæt aminosyrer. Imidlertid har andre spiselige gastropoder de samme kvaliteter.
