Offentlig catering betragtes som en af de vigtigste komponenter i den nationale økonomi. Mad er stadig den første vitale nødvendighed for en person, det være sig en medarbejder, medarbejder eller studerende. I de senere år er cateringvirksomheder begyndt at øge tempoet i deres udvikling støt.
Catering koncept
Offentlig catering forstås som en af de vigtige sektorer i økonomien. Det er en rig samling af virksomheder, der producerer kulinariske produkter og organiserer deres forbrug.
Cateringvirksomheder er traditionelt opdelt i tre typer:
- selve cateringvirksomheder;
- indkøb virksomheder;
- efterbehandling virksomheder.
Virksomheden i den første gruppe består i produktion af kulinariske produkter (for eksempel konfekture) og deres efterfølgende salg.
Indkøbsselskaber fremstiller kulinariske produkter og dagligvarefødevarer, hvorefter de leverer butikker og detailvirksomheder med dem.
Forarbejdningsvirksomheder tilbereder forskellige retter baseret på kulinariske produkter og halvfabrikata og leverer dem til de organisationer, hvor de forbruges. Denne gruppe inkluderer:
- restauranter;
- barer;
- Cafe;
- kantiner;
- snackbarer;
- øl.
Visse typer cateringvirksomheder
En restaurant er et firma, der tilbyder et ekstremt bredt udvalg af en bred vifte af komplekse retter. Et særpræg ved enhver restaurant er et højt serviceniveau, der ofte kombineres med tilrettelæggelsen af besøgende på fritid og fritid.
I baren er produktudvalget mere begrænset. Alle slags drinks, desserter, snacks, bageri og bagværk sælges gennem bardisken. I barernes arbejdslokaler er det normalt ikke bestemt til tilberedning af komplekse retter og vask af olieagtige retter.
På en cafe er produktsortimentet også mere begrænset sammenlignet med en restaurant. Det organiserer også mad til besøgende og deres hvile. Disse cateringvirksomheder er opdelt i flere kategorier afhængigt af produktudvalget og de besøgende.
Spisestuen er fortsat den mest overkommelige og demokratiske type cateringvirksomhed. Her produceres og sælges kulinariske produkter, men kvaliteten af kundeservicen er ringere end en restaurant.
En af de mest populære typer cateringvirksomheder er snackbarer. Der er et bredt udvalg af retter, der ikke kræver kompleks forberedelse. Snackbarerne er kendetegnet ved hurtig service af beskedne kunder. Denne kategori inkluderer:
- pandekager;
- dumplings;
- grill;
- pølse;
- bagværk;
- cheburek;
- frodig
- te værelser.
Pizzeriaer er meget almindelige og efterspurgte i moderne byer. De kombinerer funktionerne i en restaurant og en café. Pizzeria-menuen har normalt en bred vifte af pizzaer.
Hotdogs, shawarma og andre lignende produkter sælges normalt i specialiserede fisse. De kan godt være både stationære og mobile.
For nylig er kulinariske produktionskomplekser blevet udbredt, hvilket kan omfatte en restaurant, café, snackbar og en madlavningsbutik.
Normalt er cateringvirksomheder placeret på steder, der er tilgængelige for borgere. Der er også lukkede fødevareservicenetværk, der betjener ansatte i bestemte virksomheder og organisationer.
Funktioner i udviklingen af fødevareindustrien
Kravene til kvaliteten af de tjenester, der leveres af cateringbranchen, er fortsat ekstremt høje. Cateringtjenester skal være sikre, rettidige og nøjagtige. Service skal være æstetisk og behagelig. Oplysninger om sortimentet af produkter og tjenester skal angives tydeligt og i en form, der er tilgængelig for forbrugeren.
I den moderne verden bliver besøg på barer, caféer og restauranter en integreret del af bybefolkningens liv. Når man besøger sådanne virksomheder, forsøger en person at få maksimal glæde og komfort. Personalets evne til korrekt at dække bordet, dekorere drinks og mad er alle meget vigtige. Imidlertid bestemmes succes i restaurantbranchen stadig primært af de særlige forhold ved madlavningsteknologien og personalets dygtighed.
Foodservice-virksomheder lægger særlig vægt på kvalitetskontrol af kulinariske produkter. Spild af produkter, brugen af råvarer af lav kvalitet påvirker virksomhedens prestige og påvirker dets rentabilitet. I kombination med den generelle kundeservicekultur bestemmer alt dette succesen for en bestemt cateringvirksomhed.
Massecateringindustrien stiller særlige krav til uddannelsesniveauet for specialister, der arbejder inden for dette område. Cateringarbejdere skal have visse færdigheder og evner og være i stand til at anvende deres viden i professionelle aktiviteter. De erhverv, der er relateret til offentlig catering, er fortsat et af de mest efterspurgte på arbejdsmarkedet. Langt de bedste jobmuligheder er for dem med den bedste træning og erhvervserfaring.
Udsigter for industriens udvikling
Hovedfunktionen ved offentlig catering er den størst mulige tilfredshed med menneskers behov i mad uden for hjemmet. Denne type social produktion stammer fra og udvikles sammen med arbejdsdelingen. At være en af de ældste former for økonomisk aktivitet, er catering med succes at udvikle sig i nye former.
I Rusland har offentlig catering udviklet sig som et af handelsområderne. Tilbage i 1917 blev der vedtaget et dekret, ifølge hvilket byernes selvstyreorganers rettigheder i fødevarevirksomheden blev udvidet. I henhold til dette dekret fik byrådene ret til at oprette offentlige kantiner.
Da industrien udviklede sig, gennemgik den omfattende transformationer. Produktionsmængderne voksede, listen over tjenester leveret til befolkningen blev udvidet. Serviceniveauet steg. Under forholdene i den socialistiske økonomi havde de fleste cateringvirksomheder status som statslige virksomheder. Mange cateringvirksomheder var afdelinger.
Siden 1991 har landet gennemgået en overgang til en markedsøkonomi. Under disse forhold begyndte ikke-statslige former for cateringvirksomheder at vokse. Dette område har været og forbliver meget attraktivt for iværksættere og investorer. Årsagerne til denne popularitet: evnen til hurtigt at vende betydelig kapital, stabil efterspørgsel efter produkterne fra disse virksomheder.
Af flere årsager er markedsforholdene blevet mest udbygget i cateringvirksomheder. Her begyndte en mekanisme til størst mulig tilfredshed med behovene i forskellige befolkningskategorier at tage form. Dagens catering er forbrugerorienteret. Borgeres fritid og rekreation er bredt organiseret i virksomheder af denne type: denne tilgang sikrer næsten altid væksten i populariteten af sådanne virksomheder.
Hvert år trænger massefoder dybere ind i den almindelige befolknings liv. I de senere år har der været et boom i restauranter og elite-caféer i store centre i Rusland. Dette skyldes den hurtige vækst i hoteller og klubber. Cateringindustrien er i sin barndom: ikke kun antallet af cateringvirksomheder vokser, men også udbuddet af tjenester og servicekvaliteten.
Udvidelse af cateringnetværk giver mulighed for en mere effektiv anvendelse af madressourcer. Rettidig ernæring af høj kvalitet udvider mulighederne for at opretholde og opretholde den generelle befolknings sundhed. Organisering af måltider til arbejdstagere i virksomheder bidrager til væksten i arbejdsproduktivitet, forbedrer kvaliteten af uddannelsen.
Cateringvirksomheder er blevet en vigtig faktor i den sociale udvikling af offentlige cateringvirksomheder, også fordi de sætter befolkningen i stand til mere aktivt at bruge deres fritid.
Offentlige cateringtjenester til organisering af fritid og underholdning inkluderer: musikservice; organisering af koncerter og se videoprogrammer; at give besøgende trykte materialer, brætspil, spilleautomater, billard.
Udvalget af tjenester, som cateringfirmaer kan levere, udvides konstant. Det kan omfatte leje af tallerkener og bestik, emballering af kulinariske produkter og salg af souvenirs. Listen over sådanne tjenester og deres kvalitet bestemmes normalt af institutionens klasse og karakteristika for det publikum, der besøger den.
En god restauratør husker altid en simpel regel: klienten har altid ret. Det er ikke kun nødvendigt at fodre den besøgende, men også at give ham et godt indtryk af virksomheden.
