At have et valg mellem naturligt og kunstigt farvestof, foretrækker folk den første mulighed. Årsagen til dette er indlysende, men hvis kokken kan have tillid til farven (når den bruger et kunstigt farvestof (det står på pakken med stoffet), er situationen mere kompliceret i tilfælde af naturligt farvestof.
De mest anvendte farver er:
- hvid,
- rød,
- Brun,
- grøn,
- blå.
En erfaren kok kan skabe en bred vifte af farver, men en nybegynder skal først finde ud af, hvordan man får de primære farver.
Hvid farve fås fra kridtfødevarepulver, forvasket kridt. Speciel ler er også velegnet, også i form af pulver. Enklere men lavere kvalitetsindstillinger ville være at bruge mejeriprodukter eller sukker.
Rød kan oprettes af armensk ler. Sliket med røde farver og nuancer opnås ved at bruge saft fra berberis, hindbær, tyttebær og en række andre bær. Sirupper, vin og endda rødbeder hjælper også med at fremstille rødt farvestof.
For dem, der ønsker at få en brun farve, er stærk kaffe eller brændt sukker egnet. Det er ikke svært at forberede det:
- En spiseskefuld sand placeres i en stegepande.
- Sukker koges over høj varme indtil det er brunt.
- Et halvt glas varmt vand hældes i brændt sukker. Blandingen skal omrøres, så der ikke dannes klumper.
- Den mørke opløsning skal være klæbrig. Det filtreres og hældes i en passende flaske.
Den grønne farve fås fra spinat: du skal bare presse saften (manuelt eller med en kødkværn), tilsæt vand i forholdet 1 til 1 og kog det. Hvis du har brug for at give en grøn farve til marmelade, er det sædvanligt at lave en blanding af safran og indigokarmin.
I gamle tider blev der opnået blåt farvestof fra visse skaldyr. I dag er stivelse farvet for at skabe en blå farve: der anvendes både indigo og indigokarmin, som danner en løsning, der ligner himlen i farve.
De fleste farvestoffer kan tage meget arbejde for en nybegynderkok, men slutresultatet vil betale sig. Naturlige farvestoffer vil ikke skade kroppen, da de ikke indeholder nogen kemiske bestanddele.
