Tilberedning af en lækker og aromatisk kebab kræver ikke kun godt kød og en salig marinade - brænde spiller også en stor rolle. De giver den færdige kebab en unik smag og aroma - afhængigt af det træ, der skal bruges til at tænde grillen.
Det bedste brænde
Med hensyn til temperatur og økonomi betragtes saxaul som det mest rentable træ til grillbrænde - dens tætte struktur giver dig mulighed for at få den højeste varme, og saxaul kul er det bedste grillbrændstof. Saxaul efterfølges af vinbrænde, som giver kebaben fremragende smag og en meget lækker aroma. Når du vælger et sådant brænde, anbefales det at foretrække en tykkere vinstok, hvis kul brænder ud længere og giver dig mulighed for at stege et stort parti kød.
Den længste forbrændingstid og den maksimale varmemængde kan opnås fra hårdttræsbrænde.
Brænde af egetræ, æble og birk hjælper med at fjerne den ubehagelige lugt fra kødet, som perfekt holder varmen og gør shish kebab saftig og velsmagende. Abrikos, kirsebær, al og pære brænde er ideel til forberedelse af gås, and eller kyllingespyd. Erfarne kebab-ejere bruger også kulbrænde til dette formål, som brænder op om få minutter og giver dig mulighed for at stege kød meget hurtigt. Begyndere kan bruge kompakte kulbriketter, som de kan tage med på en vandretur uden at gider at transportere traditionelt brænde.
Nuancer
Når du vælger brænde fra cedertræ, gran, kirsebær, alm og æble, skal du huske at de udsender en stor mængde røg, når de brænder. Brændende harpiksgran eller fyrretræs kan skyde brændende gnister, mens birkebrænde brænder godt og jævnt, men danner meget sod. Alder og aspbrænde giver ikke meget varme, når man koger shish kebab, og poppelbrænde brænder meget hurtigt og gnister på samme tid.
Det anbefales ikke at bruge nåletræ til madlavning af kebab - når de brænder, udsender de en masse usikre harpikser med en skarp lugt.
Når du bruger træstammer, skal du også kende reglerne for håndtering af dem. Inden grillen tændes, skal al eksisterende bark fjernes fra brænde, da det kan give kødet en for stærk smag eller lugt. Derudover skal du sikre, at shish-kebab ikke ryges i røg, men bevarer den naturlige og unikke aroma af stegt kød. Til madlavning skal du udelukkende bruge tørt træ, der brænder bedre og bliver hurtigere kul, hvilket giver mindre røg sammenlignet med vådt træ. Desuden kan de ikke antændes med diesel, petroleum eller benzin - brug bare et lille stykke papir.
