En så delikat dessert som "Tiramisu" består udelukkende af luftige og piskede komponenter, så dens base i form af en cookie skal også have en passende struktur. Til denne udsøgte godbid bruges sarte, men tørre kiks. Du kan købe dem fra butikken eller lave dine egne.
Valg i butikken
De klassiske "korrekte" cookies til "Tiramisu" har deres eget navn - "Savoyardi", som i oversættelse til russisk lyder som "Ladies fingers". Dette navn blev ikke givet ved en tilfældighed, da wienerbrødet ligner aflange, men let buttede pinde. Oven på produkterne drysses der med hvidt sukkerkorn, og deres struktur indeni er tør og porøs.
Imidlertid producerer kiksfabrikanter ofte 2 separate produkter: Ladies Fingers og Savoyardi. I det væsentlige og i sammensætning er dette den samme ting, forskellen er kun i oprindelseslandene: "Savoyardi" er en import, "Ladies fingers" er et produkt af indenlandsk produktion. Men erfarne konditorer foretrækker stadig den udenlandske analog og hævder, at kun disse cookies i desserten er gennemblødt korrekt, har den ønskede konsistens og enestående smag.
Hvis sådanne bagværk er besynderlige og sjældne for en bestemt region, kan du købe en lignende erstatning. Til disse formål skal du vælge enhver tør og porøs kiks uden tilsætningsstoffer. Hvis produktet ved et uheld er fugtigt, skal det tørres i ovnen derhjemme. Som en købsmulighed vil ethvert mærke af babykiks gøre det, men dette vil ikke længere være den klassiske Tiramisu-opskrift.
Vi bager os selv
Når det ikke er muligt at købe "Savoyardi" eller dets analoger, eller hvis du vil lave desserten helt fra start til slut, vil den traditionelle opskrift på cookies være praktisk. Bagningsprocessen er ikke særlig vanskelig, men den har sine egne nuancer.
Du får brug for følgende ingredienser og værktøjer:
- 2 store kyllingæg, hvor æggeblommer skal adskilles fra proteinerne
- 50 g fint hvidt sukker
- 60 g sigtet mel
- 10 g kartoffelstivelse
- 5 dråber citronsaft;
- 1 tsk specielt vaniljekoncentrat eller vanillin på spidsen af en kniv
- 2 teskefulde pulveriseret sukker
- salt på spidsen af en kniv
- en konditorpose med en rund dyse uden tænder, ca. 2 cm i diameter
- pergamentpapir til bagning
- 2 skåle
- mixer eller piskeris.
Først skal du forvarme ovnen til 180 grader Celsius, så slå æggeblommer godt med 25 g sukker, indtil den er helt opløst. I dette tilfælde skal massen øges i volumen. Dernæst piskes æggehvider i et stærkt skum sammen med 25 g sukker, salt og citronsaft.
I æggeblommassen skal du forsigtigt tilsætte og blande en fjerdedel af æggehviderne og derefter tilsætte 1/3 af melet og stivelsen. Tilsæt derefter skiftevis en fjerdedel af proteinerne og en tredjedel af melet uden blanding. Gentag manipulationen, indtil disse ingredienser løber tør. Når alt mel og proteiner er lagdelt i lag på de piskede æggeblommer, skal du blande dem meget omhyggeligt og let med en træ- eller plastspatel indtil en homogen luftig konsistens.
Den færdige dej lægges ud i en konditorpose, og strimler af lige længde, f.eks. 10 cm, presses ud af den på et bageplade dækket med pergament. Det er vigtigt at opretholde en tilstrækkelig afstand mellem kagerne: mindst 2 cm fra hinanden.
De deponerede cookies drysses med en halv portion pulveriseret sukker og lades stå i ca. 3 minutter. Derefter hældes det resterende pulver ud, og produkterne placeres i ovnen på den midterste hylde. Bagetiden i 180 graders tilstand er ca. 15 minutter, derefter skal temperaturen i ovnen sænkes til 140 grader, og kagerne skal stå i yderligere 10 minutter.
Den færdige Savoyardi skal straks fjernes fra pergamentpapiret og anbringes på en tallerken. Derefter kan cookies bruges som du ønsker.
