Forskellige øjeblikkelige produkter er blevet prøvet af mange. Når der ikke er tid eller mulighed for at lave et komplet måltid, er kartoffelmos meget nyttigt, men hvor naturligt er dette produkt?
Produktionsteknologi
Ved at undersøge sammensætningen på emballagen til instant kartoffelmos kan du finde ud af, at glasset eller posen indeholder kartoffelflager, salt, mælkepulver, krydderier, smagsstoffer og konserveringsmidler. Ved første øjekast virker det urealistisk at gøre kartofler til pulver eller flager, som er nok til at dække med varmt vand for at få ægte kartoffelmos. Imidlertid indeholder rå kartofler 75% vand, som kan bortskaffes, mens resten af sammensætningen bevares. I færdige kartoffelmos kan væskeindholdet generelt gå op til 77%.
Princippet om at fremstille kartoffelmos er nøjagtigt baseret på ideen om flydende fordampning. I produktionen vaskes rå kartofler, skrælles, koges og moses. Derefter tørres det af specielle maskiner og knuses for at opnå en eller anden form: granuler, pulver eller flager. For eksempel til produktion af flager rulles kartoffelmos i tynde ark og skæres derefter.
Det er bedre ikke at brygge kartoffelmos direkte i plastik kopper, men hæld det i en glas- eller metalbeholder: Når den opvarmes, kan pakken frigive skadelige stoffer.
Funktioner af kompositionen
Derudover beriges produktet på fremstillingsstadiet med mineral- og smagsadditiver, og konserveringsmidler og oxidanter tilsættes til sammensætningen for at øge holdbarheden. Mange mennesker er bange for det resulterende kemiske sæt, men glem ikke, at alt i verden består af forskellige kemiske elementer, herunder naturlige grøntsager og frugter. Den eneste forskel er, om de kemiske forbindelser opnås naturligt eller gennem kemisk syntese.
En masse kritik skyldes også indholdet af en smagsforstærker, ofte mononatriumglutamat, i øjeblikkelige produkter. Der er et utal af myter forbundet med dette tillæg. Samtidig ved ikke alle, at mononatriumglutamat findes naturligt i mange friske grøntsager, men det nedbrydes ret hurtigt under opbevaring. Kunstigt syntetiseret mononatriumglutamat anvendes i vid udstrækning i det asiatiske køkken, da det stimulerer et bestemt område af smagsløgene og beriger skålens smag.
Den dødelige dosis af mononatriumglutamat er syv gange den for bordsalt.
Der er en masse kontroverser om nytten af instant kartoffelmos, men selv diætister konkluderer, at selvom hjemmelavede kartoffelmos er meget sundere, er instantfood ikke skadeligt, hvis du bruger dem omhyggeligt.
