De sædvanlige kartoffelmos kan gnistre med nye farver, hvis du gør det farvet ved at tilføje yderligere ingredienser - spinat, gulerødder, græskar, grønne ærter eller andre grøntsager.
At fremstille farvede kartoffelmos er let nok, og princippet om at fremstille "flerfarvede" sorter er næsten det samme. De hakkede kartofler koges i varmt vand, hvorefter vandet drænes. Yderligere grøntsager koges eller koges indtil de er møre, separat fra kartoflerne. Derefter kombineres alle ingredienserne i en skål, varm mælk, smør tilsættes, og blandingen moses, indtil den bliver til en let luftig masse.
Antallet af ingredienser i alle opskrifter beregnes for 700-800 gram kartofler. For at fremstille kartoffelmos af denne mængde kartofler kræves 150-200 gram mælk og ca. 30 gram smør.
Hindbærmos kartofler med rødbeder
For at få kartoffelmos og rødbeder i en smuk rig hindbærfarve har du brug for en lille roer, der vejer ca. 200 gram. Kog det i kogende vand, indtil det er blødt, køligt, skræl og rist. Kombiner rødbedermassen med kartoflerne, knus, tilsæt varm mælk (du kan tilføje en knivspids chili peber til den), smør og pisk hindbærpuréen.
Du kan også bruge en anden opskrift på hindbærpuré: pres saft fra revne kogte roer og bland den forsigtigt i færdige kartoffelmos. Dette giver dig mulighed for kun at farve en del af skålen uden megen anstrengelse - og når du serverer, skal du kombinere hvidpuré med rød.
Gul kartoffelmos opskrift
For at forberede gule kartoffelmos med græskar skal du skære 300-400 gram græskarpulp i små terninger og simre i lidt vand med tilsætning af smør.
Kombiner med kartofler, tilsæt mælk og puré. Du kan tilføje muskatnød og et par spiseskefulde naturlig græskarfrøolie for at berige skålens smag. Ved servering kan græskar-kartoffelpuré drysses med græskarfrø.
Du kan også fremstille lyse gule kartoffelmos med gurkemeje - dette krydderi har en meget rig farve og bruges ofte til at farve retter. Før du hælder mælk i kogte kartofler, skal du tilføje en halv teskefuld gurkemeje pulver til den.
Sådan laver du lyserød gulerodsmos
Skær 250-300 gram gulerødder i skiver, hæld en lille mængde af en blanding af vand og mælk (i forholdet 1: 1), tilsæt smør og lad det simre under låget, indtil det er mørt. Derefter gnid gulerødderne gennem en sigte eller puré med en blender uden at dræne væsken. Kombiner med varme kartofler, og tilsæt gradvis varm mælk under omrøring.
Du kan koge hakkede gulerødder, kombinere med kartofler og mos sammen - men så viser kartoffelmosen sig at være heterogen i en orange plet.
Grøn kartoffelmos - tre opskrifter
Grøn spinatmos er en populær opskrift. For at tilberede en sådan puré skylles og tørres 300 gram spinat. Hæld en skefuld vegetabilsk olie i en stegepande, skær en fed hvidløg i tynde skiver og steg. Tilsæt spinat og kog på svag varme, omrør konstant, indtil alle bladene er visne. Slib den resulterende masse med en blender, kombiner med kartofler, tilsæt smør og mælk, krydre med sort peber og revet muskatnød. Du kan servere denne puré ved at drysse med granatæblefrø.
Du kan også lave grønne kartoffelmos med ærter. Dette kræver cirka 100 gram frosne grønne ærter. Kog det i saltet vand i tre minutter, og overfør det derefter hurtigt til meget koldt vand, så ærterne ikke mister deres lyse farve. De afkølede ærter moses og kombineres med kartofler. Puree fremstilles ved hjælp af konventionel teknologi. Du kan servere det garneret med mynteblade.
Du kan lave grønne kartoffelmos og persille. Teknologien i dette tilfælde vil være anderledes. Skyl en masse persille (ca. 50 gram), hugg (sammen med kviste), læg den i en lille gryde eller øse og hæld mælken beregnet til kartoffelmos. Kog på svag varme og kog i 3-5 minutter (greenerne skal blive bløde), og mal derefter med en blender. Mælken skal blive lysegrøn. Sil det gennem en sigte for at slippe af med de resterende grene - hæld derefter i varme kartofler og slå i kartoffelmos.
