Madlavning af saftige stegte koteletter i praksis er ikke så let. Nogle husmødre køber valgt hakket kød, følg nøjagtigt alle instruktionerne i opskriften, men skålen viser sig stadig at være temmelig tør. For at forhindre dette sker, skal du kende et par hemmeligheder ved at lave hakket kød til koteletter.
Valg af kød
For at gøre koteletterne frodige og saftige skal du først og fremmest vælge det rigtige kød til hakket kød. En mørbrad eller et stykke fra forsiden af slagtekroppen er ideel. Hvis det ønskes, kan du tilføje kød fra et skulderblad til hakket kød, men det er bedre at afvise bagbenet, da det har tørhed, tæthed og hårdhed, som er bedre egnet til gelékød. Det mest saftige hakket kød fås ikke fra en, men fra flere typer kød, for eksempel lam, oksekød og svinekød.
Det anbefales ikke at tilføje frisk mælk til hakket kød til koteletter - det forværrer kun skålens ydre og smagskarakteristiske egenskaber.
Du kan også tilføje saftighed og luftighed til koteletterne ved omhyggeligt at ælte hakket kød og slå det godt. Dette iltede kødet. Derudover anbefales det at tilføje en lille mængde varmt kogt vand til hakket kød - nøjagtigt så meget som kødet absorberer. I dette tilfælde skal konsistensen af hakket kød ligne konsistensen af tyk creme fraiche efter tilsætning af væske. Med hensyn til æggene er de ikke en obligatorisk komponent i koteletterne, da skålen kan vise sig at være hård. Derfor er det bedre at enten udelukke æg helt fra opskriften eller kun tilføje æggeblommer til hakket kød.
Komponenter
Løg er en meget vigtig komponent i saftige og bløde koteletter. Jo mere det er, jo mere storslået og velsmagende er skålen. Traditionelt er det en almindelig fejl at tilføje brød til hakket kød. Erfarne husmødre anbefaler at udskifte det med omhyggeligt hakkede kartofler, gulerødder eller kål, som også kan rives på et fint rivejern. Deres grøntsagssaft nærer hakket så meget som muligt og gør det mere saftigt og fyldigt.
Hemmeligheden bag at få moderat fede og aromatiske koteletter er at indsætte et stykke smør i koteletten på skulpturfasen.
For at få saft og pragt til at skaffe fiskekager, skal du tilføje lidt svinekød til hakket kød - i en omtrentlig andel på 1: 5 (svinekødsfisk) og erstatte vandet med en lille mængde teblade med en knivspids sodavand. En vigtig rolle i smagen af koteletter spilles også af en brødning af mel eller brødkrummer. En fremragende mulighed er at danne patten med våde hænder. Efter skulptur dyppes det i en pisket æggehvide og placeres straks i en varm gryde med forvarmet olie. Samtidig skal du ikke spare på størrelsen på koteletten - jo større den er, jo mere saftighed og pragt har den.
