Fermentering, i den bredeste forstand af ordet, er en redoxreaktion af visse grupper af bakterier, hvor de modtager energi under anaerobe forhold. Fermenteringsprocessen bruges oftest til at opnå vin og alkohol, men nogle gange bliver det nødvendigt at afbryde gæringen på tidspunktet for et bestemt sukkerindhold i vinen.
Instruktioner
Trin 1
Her skal man gå ud fra reglen om, at jo højere alkoholindholdet i vinen er, desto mere sukker kan der efterlades i den. Der er flere måder at stoppe gæringen på det rigtige tidspunkt. Den enkleste, mest økonomiske og miljøvenlige er at sænke gæringstemperaturen. Den mest gunstige vin "går" ved en temperatur på 18-25 grader C. Derfor kan gæringen stoppes ved at flytte skibet med vin til et køligt rum med en temperatur under 10 grader C.
Trin 2
Når man fremstiller hjemmelavet vin, skal man også tage højde for de forskellige egenskaber ved bær og frugter, der er egnede til dets produktion, betingelserne for modning og forarbejdning, betingelserne for gæring og opbevaring af det færdige produkt.
Trin 3
En anden metode til at stoppe gæringen er svovldioxid. På det nødvendige tidspunkt fjernes vinen fra sedimentet, og svovlsyreanhydrid 2, 5-3, 5 g pr. 10 liter vin tilsættes. Dette stopper gæringen, vinen viser sig at være sød eller halvsød, afhængigt af ønsket.
Trin 4
Hvis vi taler om at bevare produktet og forhindre udseende af bakterier, der kan forårsage gæring, kan du bruge dokumenterede folkemedicin, hvoraf der er mange: dæk en krukke syltetøj med gaze gennemblødt i alkohol eller vodka, kompotter med pergament, og opbevar frugter i et godt ventileret tørt rum, forskyd hvert lag med tykt ubestrøget papir.
Trin 5
Kemikalier, der har ufuldstændigt oxideret eller reduceret kulstofatomer, kan gæres. Disse inkluderer aminosyrer, alkoholer, organiske syrer osv. Som et resultat af gæring dannes der normalt flere produkter. Efter typen af produkter, der dannes og akkumuleres i processen, skelnes alkoholfermentering, smørsyre, mælkesyre, propionsyre og andre typer. En person har længe lært at bruge fermenteringsprocessen til at opnå mad, vin, alkohol, bedst opbevaring af mad.
