Flødeskum fløde viser sig at være meget delikat, lys, luftig. Det passer godt sammen med bærdesserter, det er velegnet til fyldning af kager, oblatruller eller butterdej. Men hvis du vil bruge en sådan creme til at dekorere en kage, skal du huske, at flødeskummet hurtigt mister sin form og spreder sig.
Er det nødvendigt
-
- Til flødeskum:
- - 250 ml fløde
- - 3 spsk. l. Sahara;
- - 1 tsk. vanillin.
- Til flødeskum med gelatine:
- - 250 ml kraftig fløde
- - 2 spsk. l. flormelis;
- - 1-2 g gelatine.
- Til flødeskumscreme:
- - 100 ml kraftig fløde
- - 500 ml mælk
- - 250 g sukker
- - 3 æg
- - 70 g hvedemel
- - 50 g smør.
Instruktioner
Trin 1
Pisket vaniljecreme Lad cremen være i køleskabet ved lav temperatur i 24 timer for at blive tykkere. Brug cremen med højt fedtindhold til cremen, mindst 30%. Afkøl gryden, hvor du pisker fløden. Mal sukker i en kaffekværn til flormelis.
Trin 2
Hæld den velkølede fløde i en gryde og læg den i en skål isvand. Pisk fløden med en mixer. Omrør blandingen med lav hastighed i de første 2-3 minutter, og øg derefter hastigheden gradvist. Pisk fløden til et tykt, blødt skum. Som et resultat skal de øges i volumen med 1,5-2 gange.
Trin 3
Hæld flormelis og vanillin i en tynd strøm, og fortsæt med at slå. Vaniljesukker kan bruges i stedet for vanillin. Sørg for, at cremen ikke begynder at kaste væske og blive til smør. Hvis det ønskes, kan du tilføje friske bær, hakkede nødder, revet chokolade til cremen.
Trin 4
Pisket fløde med gelatine Vask gelatinen i kogt vand. Kombiner det i forholdet 1 til 10 med creme. Lad det stå i 1,5-2 timer for at svulme op. Sæt skålen med den gelatine-cremede masse i et vandbad. Varm op, indtil gelatinen er helt opløst under konstant omrøring. Tilsæt derefter resten af den afkølede fløde, flormelis og slå, indtil det er luftigt. Gelatinen gør den flødede fløde stærkere.
Trin 5
Vaniljesaus med flødeskum Smelt smørret i en stegepande og sauter melet i 1-2 minutter. Varm mælken op. Mos æggene hvide med 200 g granuleret sukker. Hæld varm mælk over æggene under omrøring kraftigt.
Trin 6
Bland æg- og mælkeblandingen med mel. Sæt på svag varme, kog den og kog i yderligere 5 minutter uden omrøring. Tør massen gennem en sigte og afkøles. Kombiner cremen og sukkeret og visp indtil det er stift. Bland forsigtigt vanillecreme med flødeskum.
