Rødbeder er et sundt og meget malerisk produkt. Betain, som reducerer risikoen for hjerte-kar-sygdomme, giver denne rodfrugt en rig farve. Dens flamboyante skønhed bruges af kulinariske eksperter over hele verden til at tilberede og dekorere retter. En af de mest berømte rødbederetter er borscht. Det er umuligt at tælle hans opskrifter. Ofte under varmebehandling - kogning, stegning, stewing - mister roerne deres lysstyrke og bliver brune. På grund af dette viser hele skålens udseende at være skødesløs og uappetitlig. Du kan bevare den "uberørte" farve på borscht, hvis du kender nogle tricks.
Er det nødvendigt
-
- eddike (bord eller drue)
- citronsyre;
- citronsaft;
- sukker;
- vegetabilsk olie;
- vand;
- buljong;
- tomatpuré eller tomater;
- salt.
Instruktioner
Trin 1
Riv rødbederne og drys salt, rør om. Lad det være, indtil saltet opløses. Salt bouillon lidt, eller salt det slet ikke. Tilsæt vegetabilsk olie for at størkne farven. Gryderet tilberedte rødbeder adskilt fra grøntsager. Føj til borsch på samme tid med kartofler.
Trin 2
Drys finhakket eller groft revet rødbeder med eddike fortyndet med vand.
Trin 3
Kog rødbederne i let syrnet vand. Skræl, skåret i små strimler. Tilsæt til borscht ca. 10 minutter inden madlavningen er afsluttet.
Trin 4
Steg rødbederne med tomatpastaen. Pastaen kan også erstattes med friske tomater, men effekten vil være mindre, fordi de har en lavere koncentration af lycopen, hvilket får tomater til at "rødme".
Trin 5
Når du stikker, kan du tilføje lidt eddike (bord eller drue), citronsaft eller citronsyre.
Trin 6
Prøv at tilføje sukker i stedet for syre. Ca. 1 tsk. til 2 liter vand. Føj kun til kogende vand, men det er bedre at lægge det i hakkede rødbeder, inden du stygger. Smagen af borscht bliver mere interessant.
Trin 7
Farv borsjten med rødbeder kvass - gæret roesaft. Du kan forberede det på forhånd. Vask og skræl rødbederne. Skær det i skiver af medium tykkelse. Fyld med koldt vand og fjern det til et varmt sted. Efter 6 dage afkøles i 2-3 dage. Saften skal blive tyk og rig på farve. Sil og føj til den færdige borscht, luk straks låget og tag det af varmen. Du kan lave en sådan kvass i en fart. For at gøre dette skal du rive de skrællede rødbeder og overføre til en lille gryde. Tilsæt 200 ml bouillon og citronsaft eller syre. Kog alt under omrøring ofte. Kog i 2-3 minutter, dæk over og tag det af varmen. Efter 30 minutter, sil og tilsæt til borscht.
