I varmt vejr vil du have kølighed, dette ønske strækker sig også til mad. Derfor bliver spørgsmålet om, hvilken suppe der er bedre at lave mad om sommeren, mere end relevant, fordi du stadig har brug for at tilfredsstille din sult, men du ønsker ikke rigtig at gøre dette ved hjælp af fede bouillon.
Den ideelle vej ud af denne situation ville være kolde supper, som ikke kun tilfredsstiller sult, men også hjælper med at køle ned. Deres opskrifter findes i mange nationale køkkener, så valget kan være ret varieret.
Kvassbaserede supper
Sammensætningen af ingredienserne i sådanne supper afhænger i høj grad af personlige smagspræferencer. Den traditionelle base af suppen kaldet okroshka er grøntsager og urter. Desuden kan det enten være helt vegetarisk, når det er fremstillet af finhakket kogte kartofler, radiser, agurker og urter eller med tilsætning af animalske produkter. Det kan enten være kogt æg eller kød eller pølse, og i nogle opskrifter kan du endda se fisk på dåse i okroshka, selvom udseendet af en sådan skål viser sig at være ikke mindre ejendommelig end dens smag. Kvass bruges både hvid og sødrød.
Hvis det ønskes eller intolerance over for kvass, kan det erstattes med ikke for fedtet kefir, yoghurt og endda agurk eller kålgurke.
Søde kolde supper
Disse sommersuppeopskrifter er især gode for familier med børn, da sidstnævnte især værdsættes. Dette er forståeligt: i højere grad ligner sådanne supper desserter og er radikalt forskellige i smag og sammensætning fra det, der normalt serveres til frokost. Du kan udvikle opskrifter til søde supper alene, du skal bare vælge frugt, der matcher din smag og hæld dem med mælk eller ikke for fed yoghurt. Hvis du ønsker at få en mere tilfredsstillende skål, kan separat kogte ikke meget store pasta eller nudler eller hvide krutoner bruges som tilsætningsstof til frugt.
Ud over sukker kan en række søde sirupper også tilsættes mælke- eller yoghurtbaserede supper for at hjælpe med at ændre smagen.
Andre opskrifter på supper i varmen, som ikke kræver et længere ophold ved komfuret
Disse inkluderer rødbeder, botvinia, gazpacho og mange andre opskrifter. Rødbeder skal koges på afkog af unge rødbeder. En uundværlig tilføjelse til denne opskrift er en skefuld creme fraiche eller tung fløde, men sammensætningen af selve suppen ligner okroshka lavet af urter, grøntsager og æg. Botvinia er også en slags okroshka, da den er baseret på kvass, men frisk sorrel, roetoppe, spinat og brændenælde bliver de dominerende ingredienser i denne opskrift. De knuses og blandes med agurker, kogt fisk og rødbeder og hældes derefter med kvass. Mindre almindelig, men ikke mindre velsmagende er gazpacho-suppe, som er en blanding af grøntsager og brød, gennemblødt i hakkede tomater blandet med vegetabilsk olie og eddike. På samme tid kan sammensætningen af selve suppen variere, kun dens hovedingredienser forbliver uændrede: tomater, urter, vegetabilsk olie, eddike og brød.
