Mange mennesker, der bor nær havene eller havene, har traditionelle rå fiskeretter. Dette er ikke kun den velkendte sushi og sashimi, men ceviche og stroganina, crudo og tartar. For at forberede alle disse delikatesser er det vigtigt ikke kun at kende opskriften, men også at vælge den rigtige fisk i sig selv - den skal være af en bestemt type, frisk og klar til råforbrug.
Er det nødvendigt
- Peruviansk ceviche
- - 500 g hvide havfisk
- - 1 glas friskpresset limesaft
- - ½ glas citronsaft;
- - ½ glas appelsinjuice;
- - 1 varm habanero peber
- - 1 hoved løg
- - 4 spiseskefulde koriander
- - 1 spiseskefuld salt.
Instruktioner
Trin 1
Følgende fisketyper indtages traditionelt rå - tun, laks, gulhale, helleflynder eller skrubbe, stør og havabbor. Alle fisk på denne liste er havfisk, men du kan tilføje kunstigt dyrkede flodørred til den. Andre typer flodfisk spises normalt ikke rå, da risikoen for forskellige sygdomme stiger markant.
Trin 2
Køb frisk fisk. Hundrede procent garanterer, at fisken fra dagens fangst kun kan være, at du selv fangede den eller så den stadig lever i tanken. Ellers kunne hun ligge på isen i flere dage. Fokuser på lugten - den friskeste fisk lugter svagt af fisk, hovedsagelig udsender den en svag duft af havet.
Trin 3
Hvis du køber fersk fisk fra markedet eller fra kajen, skal du bede om, at den renses for dig. De fleste parasitter findes i fisk i fordøjelseskanalen, din opgave er at slippe af med dem så hurtigt som muligt.
Trin 4
At spise selv den friskeste fisk lige efter at den er fanget er en stor risiko. For at beskytte dig selv er det bedre at fryse det i mindst 7 dage, så du dræber de parasitter, der kan forblive i fiskekødet. Optø fisk i køleskabet, læg den der en dag før du skal spise den.
Trin 5
Skær en tynd, gennemsigtig skive fra fiskefilet og se den i lyset. Kig efter små parasitter, der ligner korn af rå ris. Hvis du ser dem, er fiskene ikke egnede til mad.
Trin 6
Prøv peruansk rå fisk ceviche. Skær fiskefileterne i små stykker, jo mindre de er, jo mere garanti har du for, at de er helt marinerede. Skræl løg og skær dem i halve ringe, fjern frøene fra peber og skær det på samme måde som løg. Bland fisk, løg, peber i en skål og dæk med citrusjuice, tilsæt salt, bland godt, dæk og afkøles i 2-3 timer. Serveres drysset med koriander.
