Raw foodists hævder, at madlavning ødelægger enzymer, udtømmer vitaminer og, i tilfælde af animalske produkter, denaturerer protein og fedt. Mens det er let nok at spise frugt og grøntsager rå, er det en tvivlsom proces at spise rå kød.
Sådan vælger du råt kød
Råt kød er letfordøjeligt, det indeholder flere enzymer og vitaminer, især B6 og B12, A, D samt jern, selen, zink og magnesium. Rå fedtstoffer fremmer stofskiftet og hjælper kroppen med at skylle toksiner ud. Men for at kødet skal være sundt, skal du vælge det korrekt.
Til konsum rå er kun oksekød, kalvekød eller lam fra et dyr, der er opdrættet i et naturligt miljø og kun fodret med græs, egnet. Husdyr, der opdrættes på foderblandinger, mister ikke kun næringsværdien, men bliver ofte også syg, og dets kød kan blive forurenet.
Frisk kød skal fryses i mindst 14 dage, før det spises rå. På denne måde kan du slippe af med parasitter og patogener. For sikkert forbrug af råt kød er det også gennemblødt i citrusjuice, som er i stand til at klare patogen flora. Af sikkerhedshensyn tilføjes gærede fødevarer til hakket kød - sojasovs, syltede agurker, eddike - enzymerne i denne mad er også klar til at modstå det forårsagende middel til sygdomme, der potentielt findes i råt kød.
Rå kødopskrifter
Rå kødretter tilberedes i mange nationer. Disse er den berømte franske bøf tartare og spansk sevchie, italiensk carpaccio og japansk sashimi, koreansk han og etiopisk gored-gored og mange andre.
Til den berømte bøf-tartare har du brug for:
- 1 kg oksefilet
- 2 spiseskefulde kapers
- 1 hoved løg
- 2 rå æggeblommer
- 2 spiseskefulde olivenolie
- 6 fileter af ansjoser
- en dråbe varm Tabasco-sauce
- en dråbe Worcester sauce
1 spsk rødvineddike
- ¼ kop hakket persille;
- ½ tsk Dijon sennep;
- friskmalet sort peber
- havsalt.
Hak løgene og ansjosfileterne. Hak kødet meget fint med en bred, tung og meget skarp kniv. Brug ikke en kødkværn, da det vil fjerne kødets saftighed. Kombiner hakket kød med krydderier, smør, æg og mere af løg og ansjos. Dann otte patties ved at placere dem på serveringsskåle. Serveres garneret med rester af løg, fisk og kapers.
En anden rå hakket oksekødsret, der er værd at prøve, er italiensk carne crudo. Tage:
- 500 gram oksefilet
- 2 citroner
- 2 fed hvidløg
- 1 hvid trøffel
- olivenolie;
- friskmalet sort peber
- havsalt.
Hak kødet i små stykker med en bred, skarp kniv eller to. Læg det i en skål og pres citronsaften over hakket kød, drys med olivenolie, krydre med salt og peber. Lad det virke i 10 minutter til 1-2 timer. Hak trøffel og server kødet, drys med denne delikatesse.
