Koriander bruges i folkemedicin, parfume og sæbefremstilling, men det har fået stor popularitet inden for madlavning. Kokke tilføjer frø, rødder og grønt af denne urteagtige årlige til retter.
Koriander er en af de mest berømte krydret urter, den er blevet dyrket i Middelhavet og de asiatiske lande i over 3 tusind år. Interessant er koriander og koriander to forskellige krydderier, der er lavet af den samme plante. Erfarne kokke råder til at tilføje koriander til bælgplanter, salater med gulerødder, saltet sild, lam og kupat med hvidløg. Baristaer drysser ofte koriander i kaffe, denne drink giver energi hele dagen.
Koriander er unge korianderblade med en krydret og frisk smag. De er uundværlige i det kaukasiske køkken, de føjes til retter i Sydøstasien. Koriander bruges ofte til supper og salater.
Korianderfrø bruges til at krydre fisk og kød. De sættes i kartofler, supper, salater, oste, pølser og saucer. For at tilføje en krydret smag er denne krydderier til stede i retter med Pekingkål, rødkål og savokål. Husmødre tilføjer frø til dåse tomater, svampe, agurker, kål og oliven.
Hæld malet koriander i opvasken meget omhyggeligt. Sagen er, at den indeholder æteriske olier. Hvis denne krydderier efterlades afdækket i flere dage, forværres den. En skål med sådan koriander smager muggen og fugtig. Tilsæt ikke krydret jord til fødevarer, der udsættes for høje temperaturer. Hvis du stadig har brug for at drysse koriander på en bøf eller hugg, er det bedst at bruge en friskmalet krydderi.
Koriander findes i mange indiske sammensætninger. Det passer godt med chili og hvidløg. Retterne får en vidunderlig aroma og smager, hvis sort peber, selleri, spidskommen, fennikel eller spidskommen tilsættes sammen med koriander.
