Estragon er en flerårig plante, der ligner malurt. Til madlavning bruges kun unge skud, de har en skarp og pikant smag, en krydret aroma. De høstes helt i begyndelsen af estragonblomstringen. Folk kalder denne plante dragon og dragon malurt.
Estragon bruges i vid udstrækning til konservering, gæring og gennemblødning af pærer og æbler. I Kina bruges dette krydderi til at smage ris, kogt fisk, mayonnaise og saucer. Estragon bruges til fremstilling af asparges, blomkål, bønner, svampe og kød: kalvekød, lam, svinekød og lam. Og for fuldt ud at afsløre smagen af dragon i skålen skal du tilføje citronsaft. Forresten, hvis du gnider kødet med frisk græs, lander der ikke fluer på det.
Dette krydderi tilsættes også til de første retter, men kun et par minutter før det er fuldt kogt, ellers viser bouillon at være bitter. Med dragonmalurt kan du tilberede rige saucer til kød og fisk. For eksempel vil en sildeskål perfekt supplere estragon, kyllingeblomme og sennepsauce. For at forberede det blandes 1 tsk. sukker, salt, 2 kogte og hakkede æggeblommer og 1 spsk. sennep, hæld forsigtigt 2 tsk. vegetabilsk olie, tilsæt 1 tsk. citronsaft og hakket frisk dragon. Du kan også tilføje ½ tsk til denne sauce. honning og hvid peber.
Dette krydderi fik særlig popularitet i Frankrig; det føjes til den berømte Béarnaise sauce. I Kaukasus og Middelhavslandene er unge skud inkluderet i mange salater.
Hvilke drinks tilsættes dragon til?
Alle kender den ikke-alkoholholdige drik "Tarhun", den skylder sin mindeværdige smag til dragon. Denne krydderi føjes også til franske vine og likører. Ved hjælp af en ung planteoptagelse kan du endda forfine smagen af vodka. Det er nok at lægge det i en flaske med en stærk drink og lade det brygge i 3 uger.
Med dragon kan du tilberede dragon derhjemme. For at forberede det er 2 liter mousserende vand, 2 citroner, en mellemstore dragon, sukker og vanilje efter smag nok. Tarragonskud med citron formales i en blender og hældes derefter i en glasbeholder, tilsættes vanilje, sukker og sodavand. Insister i flere timer og filtrer.
