Til fremstilling af forskellige retter bruges tilsætningsstoffer ofte, hvilket giver dem en særlig smag og aroma. Nogle af tilsætningsstofferne har lignende navne og sammensætninger, hvilket rejser spørgsmålet om, hvorvidt de kan udskiftes.
Påføring af citronskal
Citronskal og citronsyre er på trods af lignende navne og baser ikke udskiftelige. De bruges til fremstilling og produktion af helt forskellige retter og produkter. Citronskal er et sikkert kulinarisk supplement. Det er en naturlig ingrediens, der er fremstillet ved at gnide og tørre det ydre lag af citrusfrugter. Det bruges til fremstilling af retter fra kød, fjerkræ, fisk, grøntsager, frugt. Skal er også inkluderet i nogle supper - kolde (rødbeder, okroshka) og klassiske (kålsuppe, borscht, fiskesuppe). Takket være brugen af citronskal får disse retter en karakteristisk krydret aroma og en let pikant smag.
Uden tilsætning af citruspulver er det umuligt at forestille sig forskellige desserter og bagværk: kiks, boller, boller, manna, charlottes, is, søde buddinger osv. Orange eller mandarinskal giver desserter, bagværk og søde saucer en subtil krydret aroma og gør dem mere naturlige og rige på smag.
Anvendelsen af citronsyre
Citronsyre er et hvidt krystallinsk stof, let opløseligt i ethylalkohol og vand. I modsætning til citronskal, der opnås naturligt, ekstraheres syren fra citronsaft gennem flere kemiske reaktioner.
I fødevareindustrien spiller citronsyre normalt rollen som en syrningsmiddel og er hovedkomponenten i produktionen af ketchup, mayonnaise, saucer, konserves, syltetøj, gelé, konfekture og andre produkter. Det er også et konserveringsmiddel, der bidrager til en længere opbevaring af mad, især dåse. Som aromastof tilsættes citronsyre til forarbejdet ost og nogle typer pølser. Som et resultat bliver maden blødere og mere øm.
Således er citronsyre og zest ikke den samme ting. Citronsyre anvendes i streng moderation, da denne komponent kan have en negativ effekt på kroppen. Det er ikke uden grund, at det også bruges til husholdningsformål, f.eks. Til afkalkning. Det er et ret stærkt reagens og skal håndteres med forsigtighed.
Citronskal er derimod et helt sikkert supplement, der kan bruges til madlavning uden frygt for dit helbred. Derudover er det en nyttig og naturlig komponent, der hjælper med at styrke immunforsvaret på grund af en forholdsvis høj koncentration af vitamin C.
