I middelalderen var safran ikke for noget værdsat mere end guld - dette krydderi blev ikke kun brugt til at give retterne en unik smag og aroma, men også til medicinske formål. I dag bruges dette produkt stadig til madlavning, for med det bliver mad meget mere nyttigt, smukt og velsmagende.
Instruktioner
Trin 1
Safran er et tørret krokusstigma, der kun høstes manuelt i et par måneder om året, mens denne plante blomstrer. Derfor kan prisen på 1 kg af et sådant krydderi i dag nå flere tusinde dollars. På butikshylderne kan det findes i form af tynde tørrede tråde i en lys burgunderfarve eller et burgunder-orange pulver.
Trin 2
Safran kan tilsættes til næsten alle retter, men den er ret lunefuld og passer ikke godt sammen med andre krydderier. Da safran i sig selv har en unik og udtalt aroma og en specifik bitter smag, afbryder den simpelthen andre krydderier.
Trin 3
Det menes, at et sådant produkt først blev brugt i øst, så det ofte kan findes i opskrifter til kinesisk, indisk og iransk køkken. Lidt senere begyndte det at blive brugt i middelhavsretter og endda europæiske retter. Derfor føjes dette krydderi i dag til en lang række retter.
Trin 4
Safran passer godt til ris, så det tilsættes ofte til pilaf og andre retter baseret på dette produkt. Dette krydderi giver kornene en meget smuk gylden farve og skålen - en fantastisk aroma. Forresten koges sådanne nationale spanske retter som milanesisk risotto eller valenciansk paella også med safran.
Trin 5
Et sådant krydderi tilsættes ofte til kød- eller fiskeretter - safranens aroma og smag passer godt sammen med disse produkter og giver dem en smuk skygge. Normalt lægges det, når du stikker eller bager i ovnen. Safran passer godt til kylling, oksekød og lam.
Trin 6
I Øst og Frankrig tilsættes safran til grøntsags-, fisk- eller mælkesupper for at give dem en gylden nuance. For eksempel kan det klassiske Marseille-øre ikke undvære dette krydderi. Nå, i det kinesiske køkken bruges safran ofte til at tilberede en national skål - nudler.
Trin 7
Under forberedelsen af det første og andet kursus tilsættes safran kun i slutningen - ca. 5-10 minutter før madlavningens afslutning. I løbet af denne tid formår han bare at give skålen dens smag, aroma og farve. Forresten, ved denne funktion kan du nemt bestemme ægtheden af et sådant krydderi, som gurkemeje ofte uddeles for. Hvis safran pletter bouillon med det samme, manipuleres produktet med. Ægte safran afgiver langsomt farve over 10-15 minutter.
Trin 8
Dette krydderi bruges ofte i konfekture. Normalt laves boller, bagværk og søde ruller med safran. I Sverige er juleboller sjældent komplette uden dette krydderi. Men du skal tilføje det, når du fremstiller bagværk i starten - selv når du ælter dejen, så det viser sig at være en smuk gylden farve. Som i tilfældet med første og anden kursus sættes små mængder safran i bagværk - 3-4 strenge af dette krydderi er nok til 1 kg dej.
