Selleri rod eller rodselleri er en række af denne plante, der dyrkes til en rund, saftig rod snarere end frodige og aromatiske stængler. Rodselleri har været kendt og elsket af kokke siden romertiden. Den vildledende grimme, knudrede grøntsag skjuler et delikat sød cremet hvidt kød under dets beskidte og rynkede hud.
Er det nødvendigt
- Æble suppe med selleri
- - 1/4 kop smør
- - 4 kopper skrællet og terninger af rodselleri
- - 3 kopper Granny Smith æbler, skrællet og skåret i tern
- - 1 1/2 kopper ternede løg
- - 4 kopper kylling bouillon;
- 1/2 kop hakket grønne løg 1/2 kop vegetabilsk olie
- - 100 g bacon.
- Selleri rodpuré
- - 1 kg skrællet og terninger af rodselleri
- - 5 glas fedtmælk
- - 2 spiseskefulde smør
- - 1 tsk frisk citronsaft
- - salt, malet hvid peber.
Instruktioner
Trin 1
Vælg faste sellerirødder, der er for tunge til din størrelse. Hvis der bevares noget grønt øverst på roden, skal du være opmærksom på, at det er friskt og lyst, i intet tilfælde visnet og gulnet. Sellerirødder er ikke lette at skrælle, så gå efter de glateste prøver.
Trin 2
Uanset hvad du skal lave mad med rodselleri, er det første skridt stadig at skrælle rodfrugten. Skær stilkene og rødderne af, tag en grøntsagskniv og skær skallen af med et "bånd", skrab derefter forsigtigt alle rillerne ud, skar tvivlsomme områder ud.
Trin 3
Skær selleri i terninger eller skiver, afhængigt af hvilken type skål du skal lave mad. Sug rodgrøntsagen i vand, der er syrnet med citronsaft for at holde kødet cremet hvidt og ikke dækket af grimme mørke pletter.
Trin 4
Rå selleri har en tydelig aroma og smag, der dominerer forskellige salater, så parre den med grøntsager og frugter med lige så stærke smag, såsom gulerødder, æbler og rødbeder.
Trin 5
Kog sellerirød i kylling eller vegetabilsk bouillon til en vidunderlig purésuppe. Du kan stege selleri skiverne i smør, ligesom i opskriften på æble selleri suppe.
Trin 6
Æble sellerisuppe Smelt smørret i en stor tyndbundet gryde over medium varme og sauter æblerne, selleri og løg. Steg i ca. 15 minutter, indtil æblekilene er gennemsigtige. Hæld bouillon, dæk og kog. Reducer varmen til medium og lad dem simre i yderligere 25 minutter. Pure suppen i en blender, hæld den tilbage i gryden og krydre med salt og peber og purér de grønne løg og olie i blenderen. Bag bacon på bagepapir i ovnen, indtil der dannes lange sprøde strimler. Server purésuppe med løgolie og sprød bacon.
Trin 7
Kog rodselleri sammen med kartofler eller andre grøntsager til en lækker puré. Tag ikke mere end 1/5 af den samlede mængde selleri grøntsager. Til retter med en stærk smag og aroma, såsom krydret svinekød, kan du servere puré fra en selleri.
Trin 8
Sellerirotpuré Anbring hakket selleri i mælk, kog, reducer varmen og lad det simre indtil det er blødt. Dette tager cirka 20 minutter. Sluk for ilden. Fjern selleristykkerne med en skåret ske og pur dem med en knus, og tilsæt gradvis varm mælk. Bland olien med citronsaft. Føj til puré. Sæt med salt og peber.
Trin 9
Grydeselleri med kød eller fjerkræ. Steg selleristykkerne i en stegepande og tilsæt som en sideskål til din hovedret. Bag den skivede selleri på samme måde som du ville bage kartofler.
