Reglen "Rødvin til kød" mister sin relevans. Nuværende tendenser opmuntrer til eksperimentering. Verdenskendte sommeliers siger: "Vælg den vin du kan lide og den mad du elsker, så går du ikke galt." Succesen for en vellykket middag afhænger dog af den korrekte kombination af vin og snacks, hvilket betyder, at det er nødvendigt at gå til det grundlæggende i den korrekte brug af vin.
Når du skal servere rød halvsød vin til bordet, skal du huske på balancen i smag. Dette betyder, at smagen af mad ikke skal have forrang over smagen af vin og omvendt. Da smagen af mad ændrer opfattelsen af aroma og smag af drikkevarer, kan vinen smage anderledes. Som hovedregel kombineres lette vine med lette snacks og rige med tunge, fede fødevarer. Men husk også reglen om tiltrækning for modsætninger. For eksempel passer semi-søde og søde vine godt sammen med krydrede retter: de blødgør følelsen af varme og bitterhed. Vin, når det kombineres med mad, tager også ofte rollen som et krydderi. Hvis du vælger den rigtige kombination, er denne drink i stand til at afsløre de mest subtile nuancer af skålens smag.
Rød halvsød vin serveres kølet til 16-18 grader. I modsætning til tørre, halvtørre og søde dessertvine fortyndes halvsøde vine aldrig med kogende vand. Dette vil ødelægge dens smag.
Ost
Milde oste som mozzarella eller middelaldrende cheddar passer godt til komplekse, halvsøde rødvine som Pinot Noir. Halvharde oste (Cheddar, Gouda) supplerer smagen af moderate halvsøde vine som Merlot, Pinot Noir og Shiraz. Vine med en rig frugtagtig buket, for eksempel Cabernet Savignon og Zinfandel, serveres normalt med krydrede oste som Golden Blue, alderen Cheddar og urteaster.
Frugter
Alt er simpelt her. Halvsød rødvin passer godt til enhver frugtdessert, det være sig frisk eller kandiseret frugt, frugtmousse eller chutney. Det vigtigste er, at smagen af retterne er lidt sødere end vin.
Salat
Halvsøde rødvine passer godt til næsten alle vegetabilske salater. Men der er en vigtig regel: Brug aldrig eddike i din salatdressing, hvis du planlægger at servere denne type vin. Eddike dræber bogstaveligt talt smagen og aromaen af drikken. Dette gælder for alle typer eddike: æblecider, balsamico og klassisk. En god mulighed ville være en salat, der inkluderer blomkål, artiskok eller svampe.
Krabber, krebs og østers, på trods af den almindeligt accepterede opfattelse af, at kun hvide vine er egnede til fisk og skaldyr, kan fungere som en forretter til halvsøde rødvine.
Supper
Den afbalancerede fløjlsagtige bærsmag af "Riesling" udligner godt skarpheden af rige thailandske og japanske supper. Det blødgør kryddernes lyse smag og reducerer varmen. Også creme-baserede flødesupper er velegnede til halvsød rødvin.
Kød og vildt
Hvis du er fan af god bøf eller bøf, så er semisøde vine ikke noget for dig. Men fjerkræ er ideelt til vine som Pinot Noir, australsk Shiraz, Merlot, der modregner den jordiske smag af hvidt fjerkrækød.
