Det er svært at forestille sig en ferie, familiefest, venlig fest, forretning eller romantisk middag uden en flaske god vin. Det er dog vigtigt at tage hensyn til reglerne for vinetikette og vide, hvilke retter der serveres med en bestemt vin. Det menes, at hvide vine indeholder en stor mængde mikroelementer, der styrker blodkarrene, men bord, dessert og mousserende hvide vine kombineres ikke med alle produkter.
Nogle regler for vinetikette
Hvide vine serveres normalt kølet i høje glas med en smal base og tynd stilk. Graden af afkøling af vin er direkte relateret til dens alder: unge afkøles til 7-8 ° C, alderen dem - til 9-10 ° C, og elite og mousserende dem - til 11-12 ° C.
Hvide vine serveres med fedtfattig fisk, hvidt fjerkrækød, fisk og skaldyr, sort og rød kaviar, milde oste og gryderetter, vegetabilske retter og frugter, usødede desserter. Det antages, at de passer godt sammen med delikatesser fra kinesiske, thailandske og mexicanske retter. I Frankrig er kombinationen af hvidvin og østers klassisk.
Men der er også en række begrænsninger. Det anbefales f.eks. Ikke at servere hvide vine med røget kød, syltede agurker, syltede grøntsager, retter indeholdende eddike, citronsaft og alle kryddervine (de afbryder den lette og delikate duft af vin) såvel som med chokolade og snerpende nødder, som vil ødelægge smagen.
Hvilke retter passer godt til hvidvin
Tør hvidvin kan serveres med fisk i klosterstil. For at forberede denne ret skal du tage:
- 250 g aborrefilet
- 250 g ørredfilet
- 850 g kartofler
- 2 løghoveder
- 250 g champignons
- 1 æg
- 30 g hård ost
- 50 g smør
- 150 g vegetabilsk olie
- 500 g creme fraiche
- 1 spsk. l. mel.
Skræl kartoflerne, vask dem, skær dem i strimler og steg dem i en gryde med halv hastighed vegetabilsk olie. Kog ægget hårdt, skræl og skær det i skiver. Skær de skrællede løg i små terninger og svampene i stykker og steg i den resterende vegetabilsk olie. Riv osten på et medium rivejern. Steg melet i en ren tør stegepande, og tilsæt creme fraiche og smør under lejlighedsvis omrøring. Kog saucen.
Vask fiskefileterne, tør dem, skær dem i stykker af den ønskede størrelse, brød i mel og læg dem i en bageplade. Sæt kartofler, svampe, løg, æg på toppen, dæk med creme fraiche og drys med ost på toppen. Sæt i ovnen i 30-35 minutter og bag ved 200 ° C.
Halvsøde og søde hvide vine bør ikke serveres med kaffe og chokolade desserter. Det passer godt sammen med creme brulee, sure forfriskende retter, kiks og frugtkager. For eksempel kan hvid muskatnød, tokay, sherry eller Madeira serveres med desserten "Temptation". Det vil kræve:
- 1 glas 20% fløde
- 170 g flormelis
- ½ kop frosne hindbær;
- 10 g gelatine
- 2 kiwi;
- 100 g friske jordbær.
Optø hindbærene først og gnid dem gennem en sigte. Den resulterende puré med pulveriseret sukker og flødeskum i et stærkt tykt skum. Uden at stoppe omrøringen, hæld en tynd strøm af gelatine opløst i en lille mængde lunkent vand. Hæld derefter cremen hurtigt i vidvinklede glasbriller eller -skåle og afkøles i halvanden time, indtil gelatinen hærder. Inden du serverer desserten, stjæles med skiver skrællet kiwi og friske jordbær.
