Hakket kød kan bruges til at tilberede en bred vifte af retter - fra koteletter, kålruller og dumplings til tærter og lækre gryderetter. For at gøre hakket kød velsmagende og saftigt, skal du kende nogle af hemmelighederne ved dets tilberedning.
Først og fremmest skal du kontrollere slibebladernes skarphed, ellers vil ikke det friskeste kød af høj kvalitet ikke kunne blive til et perfekt og jævnt rullet hakket kød. Kødet skal være friskt, for når det er frosset, går nyttige stoffer tabt.
Hakket kød kræver yderligere ingredienser. Disse er typisk salt og peber, hvidløg og løg, urter og i nogle tilfælde svampe. Alle komponenter påvirker direkte hakket køds smag og struktur. Hvis du skal lave koteletter af hakket kød, har du desuden brug for brød og æg, og ris bruges ofte til fyldt kål.
Jo blødere og saftigere hakket kød, jo bedre. For at opnå dette skal du ikke kun føre det gennem en kødkværn flere gange, men også slå det forsigtigt af og kaste massen skarpt på bordet. Dette er en støjende proces, der kræver 15-20 gentagelser, men kødet begynder at afgive juice.
Pisket protein hjælper med at gøre hakket kød luftigt og luftigt. Hvis blandingen pludselig viser sig at være temmelig tør, kommer et æg (både hvid og æggeblomme) til undsætning. I tilfælde af, at hakket kød er let vandigt, kan du rette op på situationen med kogte kartofler eller en skorpe brød, der tidligere er hakket eller formalet.
Oftest er hakket kød lavet af lige store mængder svinekød og oksekød, så du kan være sikker på, at det bliver mør og saftigt. Hvis der kun bruges oksekød eller for eksempel kylling, der betragtes som tør, kan du tilføje lidt tung fløde. Det er tilladt at tilføje citronsaft med lidt vand til hakket fisk for saftighed.
