Pates er perfekte til appetitvækkere, kan bruges til snacks og stor morgenmad eller føjes til andre retter som påfyldning. Den bedste paté er en paté lavet af dig selv, du skal bare følge opskriften nøje og kende nogle hemmeligheder og regler.
En pate er en moset masse til fremstilling af hvilken kød, grøntsager, svampe, fisk eller lever bruges. For at tilføje smag og aroma tilsættes krydderier, nødder, urter eller oliven til patéen.
Hvordan man laver en paté
For en pate er det vigtigste at hakke produkterne korrekt, så de er elastiske, homogene og har konsistensen af en pasta. Saltet skal tilsættes, efter at ingredienserne er blandet, men inden det hugges - dette hjælper med at udjævne patesmagen.
Grønne kan tilsættes paten frisk eller koges i kogende vand i 1-2 minutter.
Til fremstilling af patéen anbefales det at bruge fersk kød, der ikke har sener. Først skal du rulle kødet i en kødkværn og derefter gnide det gennem en sigte - paten viser sig at være øm og luftig. Som tilsætningsstoffer kan du bruge urter, hvidløg, svampe, tørret frugt, nødder eller løg.
Kraftig fløde, bouillon eller creme fraiche bruges til at fremstille patéen, så den ikke tørrer ud. Nogle opskrifter inkluderer vin eller cognac, som giver skålen en original smag og unik aroma.
Fiskepater er lavet af fileter. Du kan bruge rød og hvid fisk, men uden skind, da det ødelægger farven på det færdige produkt. Fisk til fremstilling af pate kan koges, tørres eller på dåse. Som tilsætningsstoffer kan du bruge fetaost, nødder, ost, urter eller zest.
Leverpostei skal være fremstillet af et glat, fast og jævnt farvet produkt. Leveren skal ikke lugte, farven bør ikke være for mørk. Du kan sikkert tilføje creme fraiche, gulerødder, løg, urter, fløde, kogte æg til leverpostej.
