Dumplings er en simpel skål elsket af både voksne og børn. Alle kan finde en påfyldning efter deres smag, det være sig kartofler, hytteost, kål, svampe eller kirsebær. Hvilke finesser i madlavning dumplings har du brug for at vide for at gøre dem velsmagende og appetitvækkende?
Dej
Dejen til dumplings skal være elastisk, så den klæber let og ikke rives under madlavning. Ælt det i meget koldt vand, helst i et køligt rum.
Hvis dejen er lavet af hård hvede, behøver ægget ikke tilsættes den. I stedet for vand kan du lave dumplings med kefir eller yoghurt. Nogle mennesker foretrækker at lave denne skål med choux-wienerbrød. Hvis fyldet af dumplings er sødt, kan vandet udskiftes med mælk, sådan en dej vil vise sig at være øm.
Melet til dejen skal sigtes gennem en sigte for at mætte det med ilt.
For at give dejens elasticitet kan du bogstaveligt talt tilføje et par dråber vegetabilsk olie der.
Dej til dumplings kræver grundig æltning, mindst 10 minutter. Efter æltning skal dejen få lov til at hvile under et håndklæde i ca. en halv time. Det er vigtigt, at dejen trækker vejret.
Fyldning
For dem, der foretrækker kartoffelfyldning, kan du tilføje hvidløg, løg stegt i svinefedt, svampe, peberfrugter, friske eller tørrede urter til pikant. Når der dannes dumplings, skal kartofler være varme, men ikke varme.
For at forbedre smagen og konsistensen af ostemassepåfyldningen tilsættes æggeblommer til den, og stivelse tilsættes til bærpåfyldningen for at binde saften.
Støbning
Dejen rulles ud i ét lag, cirkler dannes ved hjælp af et glas eller en form. Cirklerne er fyldt med fyld og klemt i form af en halvmåne.
Under skulptur udstryges kanterne med vand eller æggehvide. For at dumplingsne kan koge jævnt, skal kanterne være tyndere end resten af dejen.
Bærboller er desuden snoet langs kanterne i form af et flagellum, så saften ikke strømmer ud af dem.
Dumplings med bær fremstilles som følger: En halv teskefuld sukker og en knivspids stivelse placeres på cirklen, flere bær ovenpå.
Hvis fyldet er tørt, rulles dejen tyndt ud - cirka en og en halv millimeter tyk. Til dumplings med bærfyldning skal dejen være tykkere - ca. 2,5 millimeter.
Forberedelse
Dumplings koges i en bred, stor gryde. Ved lægning forstyrres vandet, så de ikke klæber sammen.
Efter kogning koges dumplingsne over medium varme i ca. 4 minutter. Klar dumplings flyder til overfladen. Få dem ud med en skåret ske.
